蔬菜肉饼

·配　　料: 青椒……8個 豬肉碎……300克 火腿……50克 蔥……50克 橄欖……8個 蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙 蒜……1個 牛油(或沙拉油)……適量 麵包糠、百里香、鹽、胡椒……各少許 〖茄子肉餅〗 茄子(可用長茄子)……4個 豬肉碎(或雞肉碎)……100克 洋蔥……60克 橄欖……8個 蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙 蒜……1個 牛油(或沙拉油)……適量 麵包糠、百里香、鹽、胡椒……各少許 〖蕃茄肉餅〗 蕃茄……4個 肉餅材料跟以上相同 切碎的香草、鹽……各少許 〖預備材料〗 △火腿、洋蔥、橄欖、蒜切細。 ﹝TIPS﹞橄欖先浸鹽水再切。 △蕃茄切成四方形，煮成汁醬。 ﹝TIPS﹞可改用水煮蕃茄。 ·操　　作: [1] 鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖、蕃茄醬料，混合一起，然後熄火，把焗爐調至200℃。 
[2] 煎鍋中把豬肉以大火炒，當肉轉白色，加鹽及胡椒，並加入火腿。 
[3] 把[1]加入，混合香葉，以鹽及胡椒調味。 
﹝TIPS﹞可以雞蛋代替火腿，伴飯吃最好。 
[4] 把青椒頭切去，去除中央的種子，加入肉餅料中，洒上麵包糠，放在焗碟上。 
[5] 塗上沙拉油及牛油，然後以200℃的焗爐烤約15分鐘。 
﹝TIPS﹞烤焦一點較香口。 

〖茄子肉餅的做法〗 
[1] 茄子切半，沿住皮的內側切成1cm大細。 
[2] 茄子的表面塗上小麥粉。鍋燒熱後加油，以180℃的高溫煎至茄子顏色變啡拿出。 
﹝TIPS﹞油鍋開始有煙出來便加入茄子，迅速煎，茄子取出後把多餘的油吸走，放涼。 
[3] 蕃茄切成四方形，煮成汁醬。以湯匙把茄子弄碎。 
[4] 鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖及番茄醬、混合一起，然後熄火，把焗爐調至220℃。 
[5] 煎鍋中加入肉碎以大火炒，加鹽、胡椒及、百里香調味。 
[6] 把[4]加入肉碎中，加鹽及胡椒調味，慢慢加入蛋汁。 
﹝TIPS﹞加入雞蛋汁可令肉餅更軟腍。 
[7] 把肉餅放在烤爐碟上，鋪上麵包粒及芝士，加入橄欖油，以220℃的溫度焗約15分鐘。 

〖蕃茄肉餅的做法〗 
[1] 把蕃茄核除去，切成小件。 
[2] 加鹽醃一陣，讓水份流走，把多餘水份擦去。 
[3] 蕃茄與肉餅料混合，以220℃焗約10分鐘。 做法跟青椒肉餅差不多，而蕃茄與橄欖是絕佳的配搭。 
[4] 加芫荽裝飾。