香辣蟹的做法

花蟹                 3只（重约1000－1200g）葱白                 10cm（约25g）大蒜                 6-8瓣干姜                 1块（4cm见方）郫县豆瓣             1汤匙（15g）干辣椒               30只花椒                 15g油炸（或干炒）花生米 50粒炒熟的芝麻           1汤匙（15g）香菜                 2根油                   2碗（500ml）实耗45ml老抽                 2茶匙（10ml）黄酒                 2汤匙（30ml）盐                   1茶匙（5g）白砂糖               1汤匙（15g）鸡精                 1茶匙（5g）白胡椒粉             1茶匙（5g）干淀粉               2汤匙（30g）

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5. 中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小贴士

1. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

采购小窍门： 1. 花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜。