酸辣鸳鸯乌鱼蛋羹的做法

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    准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量

　　调料：镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许

　　原料采买：乌鱼蛋即墨鱼蛋，在农贸市场的海鲜摊位能买到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更细腻嫩滑，在超市里能选到较好的品牌。

　　javascript:window.open(this.src);" style="cursor: pointer;"/>做法：

　　1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。

　　2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加辣椒酱略炒，并放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入香醋，再用淀粉勾芡即可。

　　烹饪心得：

　　乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。

　　特点：

　　酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。