泡椒牛肉卷

·配　　料: 牛里脊肉 200克。   
芹黄 40克  鸡腿蘑(干) 40克  腊肉（烟肉） 50克。   
泡椒 25克  嫩肉粉 10克  淀粉(玉米) 60克  白葡萄酒 16克  盐 3克  鸡精 3克  胡椒粉 2克  醋 5克  生抽 8克  植物油 100克  各适量。 ·操　　作: 1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；

2. 泡椒剁细；

3. 芹黄切成段；

4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；

5. 熟腊肉切成丝；

6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；

7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；

8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。