味型：麻辣酸甜原料：黄凉粉300克。调料：盐5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，葱花20克，红油200克。制作：1、凉粉洗净，改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条，摆入盘中，撒上蒜泥。2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟，取出后放凉，剁碎；豆豉...

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味型：香辣原料：烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料：泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。制作：1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。2、泰国小米椒洗净...

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原料：熟带皮猪后腿肉300克，面粉100克。调料：青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，鸡蛋液30克，甜面酱、料酒、盐各5克，色拉油55克。制作：1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团，饧放30分钟，下成12个面剂，擀成直径为12厘米的圆片，入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟，取出备用；蒜苗切长3厘米的段；...

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原料：文蛤300克，鸡蛋3个。调料：湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。制作：1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。2、码好味的文蛤装入盘内，淋...

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原料：武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料：料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。制作：1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌...

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原料：干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。调料：盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。制作：1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花，取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青...

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原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。制作：1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐地摆在垫有...

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原料：嫩玉米500克。调料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化猪油50克。制作：1、嫩玉米去叶（叶留用），将玉米粒剥离后洗净，入搅拌机中搅成酱；将搅好的玉米酱取出，加吉士粉、玉米粉、泡打粉、白糖、化猪油、精面粉、凉水50克搅拌均匀，捏成条，包入嫩玉米叶中，上笼大火蒸5...

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原料：鲜羊排1000克，鲜芦笋100克，甜熟玉米200克，小西红柿5个，鲜柠檬皮丝70克，用香瓜雕刻成的花篮1个。调料：盐5克，酱油10克，蚝油30克，姜米10克，蒜米10克，红酒30克，鲜汤1000克，黑胡椒2克，生粉10克，黄油70克，香油10克，葱、姜各20克，色拉油1000克，浓度为10%的糖水1000克。制作...

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1.鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。2.锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。3.鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数...

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原料主料：革命菜300克，面粉20克，鸡蛋1只。调料：淀粉5克，发粉2克，盐3克，熟芝麻末10克，辣椒粉30克，色拉油750克，红椒粒2克。制作1、将革命菜切成4厘米长的段备用。2、鸡蛋、淀粉、面粉、发粉、盐、5克色拉油调和制成糊。3、将革命菜均匀地拖过蛋糊，放入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后控油，摆...

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做口水鸡的原材料和调料都很重要，味蕾的享受在于它们了。据说鸡只选料讲究，一定要家养的小土公鸡，可惜现在难找，都是饲料养的。其实像三黄鸡等也是不错的选择。还有重在调味料，集麻、辣、鲜、香等多种口味于一身，还有佐料丰富。材料太太讲究了，DIY嘛，找到适合自己的味道就好，不管三七二一，找两只美少腿替代吧，小公鸡是不可能有的啦...

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大体做法：将桂鱼宰杀洗净，用刀在背上片开，将两扇鱼肉翻过来，打上十字花刀，用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用，豆腐改刀成正方块，野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉，在鱼身上抹上薄薄一层化猪油，入笼大火蒸3分钟，同时净锅上火，将豆腐入沸水中，加3克盐中火汆1分钟，出锅待用。净锅重置火上，放色拉油烧至四成...

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制作工艺1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下...

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1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀...

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　　做法:　　⒈将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。　　⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。　　⒊大火烧开后，撇去浮沫，改中小火慢慢炖至汤汁收浓即可。

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料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成...

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准备时间：10分钟　　制作时间：15分钟　　食材：乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量　　调料：镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许　　原料采买：乌鱼蛋即墨鱼蛋，在农贸市场的海鲜摊位能买到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更细腻嫩滑，在超市里能选到较好...

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辣子鸡是川菜的典型代表，做这道菜要选那种1.5公斤之下的子公鸡，如果肉质没有足够的嫩滑，是无法入菜的。辣子鸡虽然辣，却并不掩饰鸡肉里的浓厚香味。这道菜的最大特点就是花椒辣椒用得极其不吝啬。通常一大盘菜端上来，辣椒花椒堆得如同小山一样。猛地看去，鸡肉倒是不常见，因为都藏到花椒辣椒堆里了。原料光嫩土鸡1只(约1000克)，...

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材料：鲜兔1只、青椒半斤、藤椒油半斤、干辣椒1两、仔姜2两、大蒜若干、芹菜几根、黄瓜1根、鸡精、菜油、盐做法：1.兔子载成小块、青椒切节、大蒜切瓣、仔姜切片、芹菜切长节、黄瓜去皮切长节2.锅中油热至8分，倒入青椒、蒜瓣、仔姜爆香3.倒入兔丁、芹菜、黄瓜，翻炒2分钟4.加入腾椒油后继续翻炒，加入干辣椒，调中火慢炖（用的是...

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材料：鲜兔一只、德庄干锅料一袋、洋葱1只、胖黄瓜1只、青笋头2根、芹菜几根、大葱、大蒜瓣、菜油、花椒、鸡精、盐强烈推荐德庄干锅调料,麻辣适中。巴适的很哦。做法：1.兔子洗净剁成小快，洋葱切块，黄瓜、青笋头、切条，芹菜、大葱切节2、锅中油烧至7分热，倒入兔丁、蒜瓣翻炒，待水基本炒干时，倒入德庄干锅料，翻炒3、加入适量水，...

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材料：鸡（半只）、干海椒、花椒、生姜、蒜、大葱、鸡精、盐、料酒、白糖、菜子油做法：1.鸡洗净后切成鸡丁，放适量盐、料酒拌匀后腌10分钟2.蒜切片、大葱切段、干海椒切成段3.锅中油烧至9分热，放入鸡块炸至鸡皮变干、颜色金黄，然后捞出滤油4.将葱、姜、蒜下锅爆香，然后放入干海椒、花椒翻炒至微微呛鼻（时间长了干海椒会变黑），...

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黑胡椒是胡椒的果实在没有成熟时摘下晒干而成的香料。它原产地在印度的南方，后来由欧洲人传播到世界各地。黑胡椒的食味不会太辣，但它能丰富食物的味道，亦曾被人说它是开胃品。黑胡椒还有很好的食疗效果，它有暖胃、祛痰等益处。今天食单是以黑胡椒作汁酱的一款菜肴，其食味香而不腻。但不要因黑胡椒呈黑色而放入其他颜色的配料作装饰，这只能...

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材料：丝瓜1/2个（约225克），牛肉馅75克，料酒1小匙，酱油1小匙，香油1小匙，淀粉1小匙，葱蒜末各1/3小匙，糖1/2小匙，黑胡椒粉少许，淀粉少许制作方法:1、丝瓜纵切成两半，将丝瓜中心约1/3部分的瓜肉挖出；2、将挖出的瓜肉剁碎，与牛肉馅、调味料一起拌匀即为内馅；3、内馅填回丝瓜中塞紧，在封口表面抹上薄薄的一层...

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主料：鸡胸肉一块，青尖椒（特辣型）、红尖椒（特辣型）各适量配料：姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉做法：1、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味（这样会让鸡肉更鲜嫩可口）；2、青尖椒，红尖椒切筒状备用；3、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味；4、将鸡丁放入爆炒...

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原料：水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等做法：鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。鲜菠萝切块装盘。用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡椒粉，香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

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主料：猪肚，芹菜调料：姜，蒜，葱，干辣椒，盐，味精，糖，胡椒粉。花椒粉，香油做法步骤：1、新鲜猪肚用盐与面粉，或是淀粉反复搓洗。洗至闻不到臭味。锅里放大半锅水，放整棵蒜头，一小勺盐，姜。一大汤匙卤汁或是酱油。同洗净的猪肚一起煮。直至筷子能轻轻穿透猪肚。关火。2、把芹菜洗净，去叶，切段。芹菜滚盐水里淖一下，然后泡冰水。捞...

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主料：猪肉片(或牛肉片)配料：新鲜蔬菜，鸡蛋调料：蒜末，姜丝，花椒，干辣椒，花椒面，葱末，盐，酱油，郫县豆瓣酱，味精。做法步骤：1、先把肉片用生粉和一个鸡蛋拌匀。2、把蔬菜用热水淖熟。(不拘什么蔬菜。)淖熟的蔬菜铺一个大碗里面。3、炒锅里放油。爆香蒜末，姜，花椒，郫县豆瓣酱。干辣椒，炒匀。加一杯半水，放酱油，盐试味。水...

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重庆辣子鸡是道美味、火爆的小菜，适合夏天在有空调的屋子里边和冰啤酒边吃！材料：1.葱,姜,蒜2.熟花生碎3.芝麻4.辣椒5.花椒6.过油鸡腿块制作:1.鸡腿块过油炸熟2.空去油3.从新起锅,放底油,葱、姜、蒜煸香4.放入辣椒、花椒煸香5.放入鸡块,盐煸炒调味6.放入花生碎、芝麻、香葱末煸炒出锅.....OK了!

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