红烧鲷鱼头

·配　　料: 鲷鱼头1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡萝卜10克、香菇10克、菠菜10克。 ·操　　作: 1．鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。

2．清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。

3．把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。

4．加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。

5．装盘时装以生姜丝点缀。

贴士：煮鲷鱼头须加盖煮，头骨容易酥入味。