生鱼四喜饭

·配　　料: 新鲜活鱼一条（约７５０克）、四喜饭２０００克。
日本芥末３０克（如没有芥末可用鲜姜代替）。 ·操　　作: 1.将鱼洗净去头尾切小片，抹上芥末备用。
　　
2.将四喜饭分成１０小团，手沾过盐水，
　　
3.再将每１小团的１／２放入压四喜饭的木盒内摊平，放上生鱼片，
　　
4.用木盒盖压一下，取出每个切为四块，即可装盘。

四喜饭做法：
材料：大米１０００克，精盐１０克，味精５克，醋精３０克，砂糖１５０克，清水１３００克
　　
做法：
１.先将大米洗净，用水浸泡２小时控干，
　　
２.放入锅内加水煮沸后，改用文火焖２０分钟。
　　
３.另用一锅加入砂糖、适量清水煮至糖溶化后，加入精盐、味精、
　　
４.冷却后放入醋精拌匀成糖醋汁。把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀，用电风扇吹凉后，盖上湿布；备用