扒酿馅小牛排

·配　　料: 小牛柳排225克；野蘑菇酱30克；瘦的熏肉片（意大利）25克；干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升；土豆饼（15厘米）1个；时令沙拉1个；沙拉汁40毫升；法香汁1个；香草黄油汁25毫升；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；柠檬屑，焯的2克；混合香草1克；橄榄油20毫升；英国芥末20克；柠檬汁20毫升；大蒜酱5克。 ·操　　作: 1.用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱； 
　　
2.在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟； 
　　
3.根据要求将其两面扒纹并制成所需火侯； 
　　
4.用另外一只锅炒土豆；然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色； 
　　
5.放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。