忌廉蜆肉意粉

·配　　料: 意大利麵條﹝Spaghetti﹞　200 克  
鹽﹝煮麵用﹞　20 克  
橄欖油　2 大匙  
紅辣椒　1 根  
大蒜　2 瓣  
洋蔥　1/4 個  
蘑菇　5 粒  
蜆肉﹝不連殼﹞　80 克  
意大意香草　適量  
鮮忌廉　半杯  
牛奶　半杯  
麵粉　2 茶匙 ·操　　作: ﹝1﹞　大鍋中放入約 3 公升的水，蓋上鍋蓋，開大火。沸水後轉小火。  

﹝2﹞　紅辣椒去蒂頭與籽，用廚房剪刀剪成 2 ~3 mm 寬備用。  

﹝3﹞　用刀拍扁大蒜，去除外皮然後切成蒜蓉備。  

﹝4﹞　洋蔥切成幼絲備用。  

﹝5﹞　蘑菇洗淨，切成薄片備用。  

﹝6﹞　煮麵條。 ﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後，如果已轉成小火，就再轉回大火，掀開鍋蓋，依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中，依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞，在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。  

﹝7﹞　以小火燒熱平底鍋後，放入橄欖油、大蒜。用長筷子伴動蒜蓉，直到煎到金黃及釋出香味。加入紅辣椒、洋蔥絲、蘑菇及蜆肉，迅速拌炒一下。再加入﹝5﹞的意粉，及加入少許鹽和意大利香草調味。轉小火。  

﹝8﹞　加入忌廉和牛奶。用麵粉混入半杯開水中，加入鍋中。轉大火將忌廉汁液煮成濃稠狀便可以熄火。　盛盤。  

贴士：蜆肉可以用急凍的，這樣方便得多。如困選用新鮮的話，先將蜆放入鹽水吐砂。在作法﹝7﹞中加入白酒烹調會更具風味。可以家中常用的豆粉代替麵粉。