·图　　片:·配　　料:竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个。·操　　作:(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。(2)把鸡肉除去骨头切碎﹐...

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·图　　片:·配　　料:萝卜300g﹐牛肉100g﹐明太鱼块10个﹐香菇3个﹐石耳3个﹐生姜1块。牛肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐切好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺。佐料酱﹕酱油4大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐芝麻2大勺﹐香油1大勺﹐红辣椒丝20g。·操　　作:(1)把...

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·配　　料:兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。·操　　作:1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。2、炒锅烧热...

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·图　　片:·配　　料:鸡腿。荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒。盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜。·操　　作:1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边；2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑...

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·图　　片:·配　　料:大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个、盐、油、醋、料酒、葱、姜。·操　　作:1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。2.上述原料放盐、油拌匀待用。3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

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·图　　片:·配　　料:沙参200克、芝麻盐2克、酱油20克、香油10克、白糖5克、葱10克。·操　　作:1、在酱油里放入香油做成香油酱，把红辣椒用水泡好后剁碎，然后放入芝麻盐、白糖、香油、葱做成辣椒调料。2、将沙参用棒子拍打去皮，用水泡出涩味后擦掉水分摆平。3、首先把沙参边抹上香油酱边煎，然后边抹上辣椒调料边煎。待熟...

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·图　　片:·配　　料:河蟹。水磨年糕。小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油。·操　　作:1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟。

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·配　　料:牛腿肉500克，大葱50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，酱油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3克（焙好），牛肉汤100毫升。·操　　作:1、将牛肉洗净，去筋膜，切成两块。2、再将牛肉放入清水锅中，氽3分钟，放入凉水中漂去血水。3、取一个砂锅，锅底放上蒸架，用大葱段、生姜块垫底，再把牛肉放在...

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·配　　料:紫高丽菜1颗芹菜4支辣椒5条(1)盐2大匙(2)糖1/3杯白醋1杯冷开水3杯·操　　作:(1)将材料洗净，紫高丽菜切成不规则状，彻底沥干水份备用。(2)将调味料(1)均匀撒在作法(1)材料上并搅拌均匀，使材料软化出水，因芹菜软化较快，约1小时后即可将之捞起并切长段备用，紫高丽菜与辣椒则需放置半天至1天时间，...

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·配　　料:大黄瓜1条(1)盐1又1/2大匙(2)辣椒酱2大匙糖1大匙香油1又1/2大匙·操　　作:(1)将大黄瓜洗净沥干水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧。(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥干水份备用。...

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·配　　料:鲈鱼1条（约1000克），瘦猪肉50克，罐头竹笋50克，松蘑50克，大葱50克，鲜姜25克，胡椒粉1克，鸡汤100毫升，料酒25克，酱油25克，白糖35克，醋35克，湿淀粉15克，豆油75克。·操　　作:1、将鲈鱼去鳞和内脏，洗净，去头，脊骨，在鱼身两侧斜剞数刀，放在盘里淋入料酒，放入姜片腌渍入味。2、再将...

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·配　　料:鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克。蛋清6个，火腿50克，生菜25克。生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克。·操　　作:1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，...

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·图　　片:·配　　料:韭菜1把(約1/2斤)(1)鹽3大匙(2)辣椒粉1大匙辣椒醬2大匙糖、蒜末各適量·操　　作:(1)韭菜洗淨徹底瀝乾水份，並將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平醃製約2天使其軟化，然後去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。(2)將調味料(2)拌入韭菜，再醃製約1天即可食用，約可保存2週。

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·配　　料:狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克（实耗50克），芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。·操　　作:1.狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。　　2.炖酱用清水调稀，...

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·图　　片:·配　　料:五花肉200公克木棉豆腐2盒香菇20公克韓式泡菜300公克蔥3根醬油1/2大匙糖1/2大匙·操　　作:(1)五花肉切薄片狀，豆腐切塊，香菇泡軟切絲，蔥洗淨後也切絲備用。(2)五花肉用乾鍋略煎過，再放入香菇絲、泡菜、豆腐及5杯水一起煮，煮開後用醬油、糖調味，撒上蔥絲即可上桌食用。

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·图　　片:·配　　料:牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯。·操　　作:(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。(3)细葱切成4cm长。(4)在牛邦中加...

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·配　　料:菠菜肉丝香菇黑木耳胡萝卜黄豆芽鸡蛋。·操　　作:1．将所有配料切条煸炒。2．在煮好的米饭中央放一个煎好的荷包蛋。3．把所有炒好的配料依次放在饭上，并加上适量韩国辣酱，拌匀即可食。

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·图　　片:·配　　料:1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。2、老姜一小块、蒜一个。3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）。·操　　作:1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜...

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·配　　料:豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克。·操　　作:1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水。2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末。3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍...

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·图　　片:·配　　料:生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿饼8个﹐松子1大勺﹐水7杯。·操　　作:(1)把生姜去皮后割薄。(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。(3)捞取生姜和桂皮﹐放白糖熬一会儿。(4)除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。(5)趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里...

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·图　　片:·配　　料:荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺﹐紫菜1张。·操　　作:(1)把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。(2)把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。(3)在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。(4)把除水份的泡菜和凉粉装在...

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·图　　片:·配　　料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐。·操　　作:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

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·图　　片:·配　　料:清脯凉粉1块﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐绿豆芽100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜1张﹐辣椒丝(红辣椒)少量。酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。酱油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小·操　　作:(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细﹐用热水烫。(...

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·配　　料:活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克。·操　　作:1、活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥。2、牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝。3、大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍...

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·配　　料:(1)葱3把(约1斤)(2)蒜末3大匙姜末2大匙辣椒末2大匙(1)盐3大匙水1又1/2杯(2)辣椒粉5大匙糖1大匙咸海蜒(腌咸鱼)1/3杯芝麻1大匙·操　　作:(1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。(2)将材料(2)与调味料(...

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·配　　料:白菜2公斤，大蒜100克，萝卜1公斤，食盐60克，辣椒40克。·操　　作:1、选择有心的大白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米见方的小块；萝卜洗净去皮切成片。2、用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1--2天。3、捞出白菜、萝卜，倒掉缺人的盐水。然后...

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·配　　料:大白菜叶10片四季豆20条小黄瓜5条南极鲜虾(或溪虾)1/4杯(1)盐2大匙(2)黑芝麻1大匙(3)糖1/2大匙白醋1/4杯·操　　作:(1)将材料洗净沥干备用。(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞...

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·配　　料:小黄瓜10条(1)盐1/4杯(2)白醋1杯糖1/2杯·操　　作:(1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20～30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。(3)将调味料(...

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·配　　料:水发海带500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟鸡油60克，料酒25克，红辣椒粉10克，奶粉50克，柠檬片10片，芥末粉15克，醋20克。·操　　作:1、将250克水发海带洗净，控干，切长方形片，入锅煮软，捞出，控干。2、余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时，切片待用。3、把白糖、蜂蜜放入...

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·配　　料:水发海带500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克。·操　　作:1、将水发海带洗净，横切成细丝；大葱、生姜、大蒜去皮，均切成末。2、炒锅旺火烧热，放入25克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下，加精盐、酱油、料酒、白糖和适...

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