·图　　片:·配　　料:鲜冬菇14只、猪肉4安士。豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯。生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量。·操　　作:1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊...

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·图　　片:·配　　料:蛋3个、柴鱼味精1大匙、细砂糖1小匙、酱油1大匙。·操　　作:(1)首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。(2)将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。(3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。(4)直到蛋液平均佈满锅底就可以了。(5)将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。(...

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·配　　料:莲藕1斤、海带少许。老抽3汤匙、生抽2汤匙、糖2汤匙、素味粉1茶匙、绍酒2汤匙、水2杯、油适量。·操　　作:1.莲藕洗净去皮，海带洗净切条浸水；2.将调味料煮滚，放入莲藕中火煮至汁余1杯左右，再放入海带，继续慢火煮片刻；3.莲藕切片与海带拌匀后加入麻油即成。

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·配　　料:乌龙面250公克高丽菜片20公克鸿禧菇30公克韭菜20公克虾仁30公克蛋1颗咖哩粉1小匙日式高汤2杯日式咖哩块1格(约20公克)酱油1大匙七味辣椒粉少许。·操　　作:(1)将鸿禧菇根部切除，用盐水稍微抓洗一下，再用手轻轻剥开，韭菜切段备用。(2)煮开一锅水，将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。(3)...

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·图　　片:·配　　料:各种鱼片及时令果蔬均可，寿司饭３０克。·操　　作:１．去紫叶半张，铺上寿司饭。２．放上所用材料（黄瓜、黄萝卜、各种鱼片均可。）３．卷成喇叭形即可。４．放入手卷架，跟上寿司姜即可。贴士：包手卷前，紫菜最好用微火烤一下，保证口感脆、松。

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·图　　片:·配　　料:(1)鸡肉4两(2)鸡肫2个葱1/2支青蒜少许辣椒少许(3)综合海苔1大匙(4)综合豆1大匙(5)白饭1碗(1)盐1/2小匙米酒1小匙(2)葱丝少许姜丝少许胡椒粉少许(3)酱油1/2大匙糖2小匙香油1小匙(4)盐1/2小匙香油1/2小匙·操　　作:(1)先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味料(1)在鸡...

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·配　　料:加味海苔3张竹帘1付寿司饭2碗红萝蔔1/2条小黄瓜1条蛋2个海苔香松3大匙美奶滋1大匙泡面面条1包泡面麻辣酱包1包。·操　　作:(1)将红萝蔔及小黄瓜切成长条状，红萝蔔先川烫过。(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用，泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。(3)将竹帘摊开，上置海苔1张，将2/3杯寿司饭置于海苔皮上...

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·配　　料:萝卜1根．腊肉150克。昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克。酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水。·操　　作:1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却...

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·配　　料:(1)牛蒡2条(2)大蒜(切末)10粒薑(切末)1块葱(切末)3支(1)盐3大匙水2杯(2)芝麻1大匙糖2大匙辣椒粉2大匙醃咸鱼3大匙·操　　作:(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡於水中以防顏色变黑。(2)将牛蒡片捞起沥乾，用盐水醃泡一天后再捞起沥乾。(3)将材料(2)洗净沥乾后切末，加入调味料(2)搅拌均...

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·图　　片:·配　　料:鸡蛋3个、牛奶90cc、盐少许、7吋长方形平底锅1个。·操　　作:(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的...

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·图　　片:·配　　料:生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯。·操　　作:1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用...

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·配　　料:龙虾300克、海胆50克。姜20克、日本紫苏叶20克。鱼汤30毫升、生豪150克、面豉100克、柚子12克、清酒。·操　　作:1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次；2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内；3、而生豪则以日本清酒、柚子肉及调味；4、最后将龙虾及生豪烤5分钟便可。

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·图　　片:·配　　料:凉瓜，以魔芋粉制成的豆腐。葱丝、红椒粒适量。日本芥辣，酱油。·操　　作:(1)凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起沥干水分。(2)烧热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。贴士：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青...

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·配　　料:牛肉片50公克。竹筍1支(約100公克)，蛋1個，鴨兒芹適量，白米適量，乾辣椒1根。出汁7大匙，味醂3/4大匙，醬油1.5小匙，砂糖1小匙。·操　　作:1.將竹筍洗淨，用刀將尖端斜切掉，再直劃一條切痕，放入鍋中，注入可蓋過鮮筍的水，放入白米、乾辣椒，一起用中火煮約30～40分鐘，再用竹籤測試熟度，如果可以輕...

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·配　　料:海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份)。·操　　作:一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法...

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·配　　料:烤麸10个青椒1/2个红椒1/2个蒜片1/2大匙盐1又1/2小匙胡椒粉2小匙糖1/2大匙香油1/2大匙水2杯·操　　作:(1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。(2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改中火煮到汤汁收干入味(如果烤麸还很硬的话，可以再加入1/2杯水继续煮...

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·图　　片:·配　　料:傳統豆腐2塊低筋麵粉適量柴魚片適量蘿蔔泥適量辣椒醬少許出汁100cc醬油1大匙味醂1大匙·操　　作:1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。3.將醬汁拌勻後，煮開備...

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·配　　料:牛肉丝1两葱1支玉米粒2大匙红萝蔔丁2大匙白饭1碗。酱油1/2大匙糖1/3大匙香油2小匙胡椒粉1小匙太白粉1大匙。以下须备同式2份：盐1/2小匙糖1小匙香油1小匙水1/2大匙。·操　　作:(1)先将肉丝以腌料拌均匀，腌10分钟，再用热油拌炒一下起锅备用。(2)将葱段爆香，再加入肉丝炒至熟透即可盛起，放入便当...

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·图　　片:·配　　料:鲑鱼3两葱花1两蛋1个白饭6两。A.太白粉1/2小匙盐适量。B.日式味醂1/3小匙鲜鸡晶适量。·操　　作:1.将鲑鱼洗净并切丁，再加入适量的调味料A一起拌匀；蛋打散成蛋液备用。2.热油锅，将作法1的鲑鱼丁以大火快炒过油后，随即可以捞起沥干备用。3.热油锅，白饭下锅炒至米粒呈松散状，加入蛋液拌炒至...

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·图　　片:·配　　料:壽麵1束培根2片蕃茄1顆水煮蛋1/2個小豆苗少許苜蓿芽10公克海苔絲少許壽麵醬汁100㏄冷開水50㏄。·操　　作:(1)壽麵放入沸水中煮開，約1分鐘後，撈出迅速用冷水沖涼，再放入冰水中冰鎮3分鐘備用。(2)培根用平底鍋煎過後，剪成長條狀備用。蕃茄切細丁備用。(3)將調味料拌勻即為醬汁。(4)將壽...

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·配　　料:萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克。·操　　作:1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。2、漆匠萝...

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·图　　片:·配　　料:鲜鱿鱼一条。·操　　作:去掉肠胃、拔出软骨、脱掉鱿鱼的外皮、内皮（花了一点儿时间）。按纵向切鱼身，成面条状。酱汁儿：寿司酱油+苹果醋+芥末酱。

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·图　　片:·配　　料:蝦子120公克干貝50公克魚肉80公克洋蔥50公克紅蘿蔔50公克蕃茄50公克薑30公克白飯1碗。日式高湯1又1/2杯咖哩塊2格(約40公克)醬油1大匙酒1大匙。·操　　作:(1)將洋蔥、紅蘿蔔、番茄、薑先切成小丁，再用食物處理器攪打成泥狀。(2)鍋內放入2大匙油，先把作法1的蔬菜泥炒香，再放入海...

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·图　　片:·配　　料:猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支。(1)酱油1/2杯酒少许糖适量。(2)盐少许。·操　　作:(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，...

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·图　　片:·配　　料:新鲜沙虾4尾山葵酱少许寿司饭适量海台2小片。·操　　作:1.鲜虾洗净去肠泥，用竹籤从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹籤，去头去尾，剥除壳备用。2.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，在饭上涂抹少许山葵酱，再取2尾虾子摆上，轻轻按压整形后，圈上海苔即可。

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·配　　料:新土豆4个，牛奶1杯半，溶解干酪120克，番茄2个。白色酱汁一罐（290克），橄榄油沙丁鱼2罐（120克），盐、胡椒、黄油各少许。·操　　作:1．将新土豆去皮切成薄片，包上保鲜膜，放入微波炉加热6分钟。2．将白色酱汁倒入锅中，用牛奶稀释溶解并煮至温热，洒入盐和胡椒。3．在耐热容器内壁涂上黄油，顺次铺上新土豆...

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·图　　片:·配　　料:入味豆皮12片厚蛋烧30公克香菇煮2朵干瓢煮30公克红萝蔔煮2条黑芝麻适量鸭儿芹适量寿司饭360公克。·操　　作:1.鸭儿芹洗净，汆烫后切碎备用。2.将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝蔔煮全部切碎备用。3.将作法1与作法2的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。

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·图　　片:·配　　料:鲔鱼肉(生鱼片用)适量紫苏叶2片山葵酱少许寿司饭少许海苔(大)1/2片。·操　　作:1.将鲔鱼肉切成条状备用。2.将海苔用火微烤，舖上少许寿司饭，涂上少许山葵酱，再放绿紫苏叶、鲔鱼条，然后捲成圆锥状即可。

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·配　　料:鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐。·操　　作:1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥。2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出。3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料...

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·配　　料:奶油可乐饼2个、海苔粉1大匙、饭2碗、盐2小匙、糖1/3大匙。·操　　作:(1)将奶油可乐饼依照包装说明，炸熟后将油沥干备用。(2)将热白饭、海苔粉即调味料拌均匀，再分成２等份。(3)手上先抹上少许盐，取1/2份海苔饭，略压出平面，将炸好的奶油可乐饼放在中间，上面再包上另外1/2份海苔饭，略压出平面，将炸好...

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