·图　　片:·配　　料:白土司4片小里肌160公克高麗菜絲適量低筋麵粉適量雞蛋1個麵包粉適量鹽少許胡椒粉少許豬排醬汁適量。·操　　作:(1)小里肌每80公克切成1塊，用刀子從中間剖開但不要切斷，使肉塊往兩側攤平成肉片，再撒上少許鹽及胡椒粉備用。(2)處理好的肉片依序沾上麵粉、打散的蛋及麵包粉後放入鍋中，以中火炸至兩面酥...

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·图　　片:·配　　料:抹茶粉5公克、市售白豆沙(無油無糖)500公克、粗白砂糖250公克。·操　　作:1.取1/2份量的白豆沙，與砂糖、抹茶粉一起以小火炒至糖完全熔化。2.再加入剩餘的白豆沙繼續炒至豆沙不黏手即可。3.待抹茶豆沙冷卻後，取適量填入模型中壓實，待定型後扣出即可。

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·配　　料:鲑鱼肉块2块。洋葱半个，西洋芹1支，胡萝卜半个，巴西里30克，山芹菜1支。糖3匙，盐2匙，柠檬1个，葵花油1碗。·操　　作:1、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干，均匀抹上盐和糖，然后撕一段保鲜膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小时后取出。2、在淹鱼肉的空档，将柠檬切片，洋葱切丝、西洋芹切段、胡萝卜切片1巴西里...

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·配　　料:1.果料(1)扁桃杏仁(美国产高级果料)(2)核桃仁(中国产)(3)檟如树坚果(南美产)(4)榛子仁(美国产)(5)果仁(美国产)(6)花生(中国产)2.油料(1)黄油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黄油(含水14%)黄油和吉斯混合为混合黄油，味道最好，但价格贵。(2)人造黄油：由于黄油供不...

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·配　　料:幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤。高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。·操　　作:1.猪肠清洗干净，剪成3公分，排骨烫过，洗净槟榔。2.排骨铺在砂锅底层，依此序排上猪肠、槟榔、高汤、盐、米酒，滚开小火闷30分钟。3.放枸杞，闷煮5分钟即可。

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·配　　料:海虾3枚、南瓜10克、青椒10克、胡萝卜10克、茄子10克、藕10克、素面1束、萝卜茸30克、姜茸10克、天妇罗粉、盐少许、油适量。·操　　作:1．海虾去壳、除物、修型后加盐少许渍味。2．把所需蔬菜洗净，切成形状。3．天妇罗脆浆拌好。4．将油烧至170度，将虾跟蔬菜扑好干粉，粘上天妇罗浆炸成金黄色，捞上组成...

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·图　　片:·配　　料:香鱼1条(1人份)、紫苏约12叶、地瓜粉、芦笋、蛋黄、紫菜适量、日式天妇罗沾料适量。·操　　作:(1)把鱼切成一片片。(2)用布把鱼肉的水份擦干。(3)在鱼肉上铺紫苏、紫菜、芦笋，将其捲好并用牙籤穿过，沾上地瓜粉，入油锅炸。(4)盘子上铺吸油纸，将炸好的鱼卷放上。(5)将柠檬切片放在一旁，并铺上...

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·配　　料:鲔鱼肉2片鲷鱼肉1片花枝肉1片鲑鱼卵1/2大匙寿司饭1杯小黄瓜1片(圆形)海苔2片小鱼卵1/2大匙生菜2叶绿花椰菜2朵紫生菜1/3杯山葵酱1大匙酱油1大匙盐1/2小匙醋1大匙冷白开水3大匙。·操　　作:(1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。(2)将山葵酱一一...

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·配　　料:乌龙面(熟)200公克猪肉80公克小蕃茄2颗茄子1/2根葱1支香菜少许白芝麻(炒过)1小匙乌龙面酱汁50㏄冷开水120㏄。·操　　作:(1)将猪肉切片状，放入沸水中汆烫至熟，取出待凉备用。(2)茄子切滚刀块，放入沸水中汆烫1分钟，取出迅速放入冰水中冰至茄子凉后，捞起沥干水份备用。(3)将每颗小蕃茄都切成6小...

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·配　　料:寿司饭1碗烧海苔1片虾蛋酌量芝麻少许虾仁3尾烤鳗鱼适量(可用培根代替)芦笋1～2支小黄瓜1/4条瓠干3～4条美生菜少许(整片或切丝皆可)肉松3小匙花生粉3小匙寿司蛋1条美乃滋少许。·操　　作:(1)将烧海苔片放在竹帘上，铺上一层寿司饭，再把虾蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上，最后盖上保鲜膜(不要太长...

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·配　　料:寿司饭(参考寿司饭作法)2碗瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味)2条蛋2个红豆干2大匙肉松2大匙小黄瓜1条火腿1片保洁膜1张竹帘1个冷藏式便当1个。(1)海苔片2片(2)蛋皮2片(3)鱼卵1大包(4)海苔粉末1大包(以上寿司外表口味)。·操　　作:(1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散...

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·图　　片:·配　　料:生菜半个(切角片，浸冰水10分钟)，蕃茄2个(切角粒)青瓜半条(切片)，日本鸡冠海藻少许(漂淡)，牛油果1/4个(切粒),蟹子2茶匙，三文鱼子2茶匙(用少许日本酒松开),北寄贝2只(切条),蟹柳2条(切丝)三文鱼200克(用盐、百里香草腌四小时切片)。酱汁：(1)橄榄油1杯。(2)配料：黑椒粉少...

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·配　　料:牛肉絲1兩蔥1支玉米粒2大匙紅蘿蔔丁2大匙白飯1碗。牛肉醃料：醬油1/2大匙糖1/3大匙香油2小匙胡椒粉1小匙太白粉1大匙。以下須備同式2份：鹽1/2小匙糖1小匙香油1小匙水1/2大匙。·操　　作:(1)先將肉絲以醃料拌均勻，醃10分鐘，再用熱油拌炒一下起鍋備用。(2)將蔥段爆香，再加入肉絲炒至熟透即可盛起...

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·配　　料:樱花树叶20枚江米0.5公斤水1公斤红小豆250克糖500克植物油100克红食色素适量。·操　　作:1.制饭：江米洗净，加水蒸熟，放250克糖搅匀。饭要蒸得适度，不可太烂也不可太硬，太硬不易粘结成形。2.制馅：红小豆(即中国赤豆)煮烂、过筛，加糖用油炒20分钟成豆沙馅，制豆沙馅时需去皮、擦细，用文火边炒边加...

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·图　　片:·配　　料:昆布结200克。（1）糖120克。（2）酱油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。·操　　作:(1)将昆布结洗净，泡水约2小时后捞起。(2)以小火将调料1）煮沸，再加入做法1）的昆布结煮透至汤汁略为收干，最后加入调料2）再一次煮沸即完成。

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·配　　料:1.陈年梅5粒海苔皮3张梅汁3大匙饭2碗糖少许。2.蛋皮1张敏豆(已烫熟)适量肉松适量芝麻适量红萝蔔丝适量竹帘1个。·操　　作:1.陈年梅去籽并切碎状备用。2.将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。3.海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘捲紧。4.切成小段置于盘中即可食用。

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·配　　料:豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。·操　　作:1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。

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·配　　料:厚蛋烧(1.5公分宽)2片寿司饭适量海苔2小片。·操　　作:1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。2.取适量寿司饭整形成小椭圆形，将捏好的饭放到厚蛋烧上，再稍微整形，圈上海苔即可。贴士：贴海苔时，较平滑光亮的一面才是正面，要朝外面。

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·图　　片:·配　　料:新鲜蚬肉、紫菜、蒜米、葱、蛋皮。·操　　作:把蚬肉绞碎，加入紫菜，与调料一起拌匀后用蛋皮卷起来，切成块状后，加热蒸熟。贴士：蚬肉卷在包的过程中一定要卷平卷紧，不然切的时候很容易散。

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·配　　料:热狗(12公分)1条小黄瓜1条肉松适量细柴鱼片适量美乃滋、黄芥末酱各1大匙萝蔓生菜1片海苔(大)1片寿司饭200公克。黄金薄蛋烧材料：太白粉1/2小匙水少许蛋2个砂糖1/2大匙盐少许奶油少许。·操　　作:1.将太白粉加水溶解，再与蛋、砂糖、盐一起拌打均匀备用。2.平底锅烧热，涂上薄薄一层奶油，倒入作法1的蛋...

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·配　　料:新鲜香菇适量地瓜适量干贝适量茄子适量高汤5大匙酱油1/2大匙萝蔔泥适量低筋面粉1杯咖哩粉2大匙蛋1颗冰水1又1/2杯。·操　　作:(1)将所有材料洗净并切成适当大小备用。(2)将粉浆材料全部混和均匀。(3)将准备好的食材均匀沾上粉浆，再放入油锅中，用180℃油炸至熟。(4)沾酱拌匀后即可同时上桌，沾取食用。...

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·配　　料:鱼卵黄瓜泡菜1/3杯寿司米1杯水8/10杯海苔1张醋姜片2大匙。(1)白醋1又1/2大匙盐1/4小匙白糖1大匙。(2)沙拉酱2大匙。·操　　作:(1)寿司米1杯洗净(米勿搓洗过久)，加水8/10杯放入电锅中煮熟，焖约10分钟后，趁热加入调味料(1)用饭匙拌匀，一边并用电扇吹凉热饭以及吹散醋味，此即为寿司醋饭...

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·配　　料:白饭1/2碗干榨菜1/2大匙芥末酱1大匙糖1小匙。·操　　作:将白饭加上芥末酱及糖拌均匀，内包干榨菜塑成心形即可食用。

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·图　　片:·配　　料:美国牛肋条600g蕃茄酱3大匙辣酱油（或乌醋）1大匙白糖1小匙·操　　作:(1)将牛肋条切成约1吋大小块状备用。(2)将油倒入平底锅烧热后，将切好的牛肋条直接平铺放入锅中，待第一面煎2～3分钟后，再翻煎一下，切依个人喜好之熟度，增减烹调时间。(3)将调味料混合均匀后倒入锅中，拌炒几下即可上桌。或...

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·配　　料:新鲜香菇2朵茄子1/2条青椒1/2个红萝卜片5片牛蒡5片脆酥粉1杯水200㏄柴鱼酱油1/2杯白萝卜泥1/3杯。·操　　作:(1)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。(2)香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。(3)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。(4)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。(5)将蔬菜放入油锅，以150℃...

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·图　　片:·配　　料:文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克。·操　　作:1．以清酒和水煮开文蛤。2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。5．即...

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·配　　料:山药(5公分长)1段、绿紫苏叶1片、梅肉酱少许、寿司饭适量、海苔2小片。·操　　作:1.将山药洗净去皮，切丝备用。2.绿紫苏叶切成细丝备用。3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，将山药丝放在饭上，用海苔圈起，再放少许梅肉酱与绿紫苏叶丝即可。

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·配　　料:虾子120公克干贝50公克鱼肉80公克洋葱50公克红萝蔔50公克蕃茄50公克姜30公克白饭1碗日式高汤1又1/2杯咖哩块2格(约40公克)酱油1大匙酒1大匙。·操　　作:(1)将洋葱、红萝蔔、番茄、姜先切成小丁，再用食物处理器搅打成泥状。(2)锅内放入2大匙油，先把作法1的蔬菜泥炒香，再放入海鲜料拌炒，最后...

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·配　　料:白饭1/2碗、鲔鱼罐头1/2大匙、糖1/4小匙、蕃茄酱1大匙。·操　　作:将白饭加入糖及蕃茄酱拌匀，内包鲔鱼，压紧成圆形即可食用。

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·配　　料:鳗鱼７０克、米饭８０克、蛋皮１张、红姜丝１０克、紫菜丝１０克。·操　　作:１．将鳗鱼放入烤箱，烤熟后备用。２．米饭盛好，淋上烤鳗汁。３．饭上铺上蛋皮丝、红姜丝，放上烤熟的鳗鱼。４．撒上紫菜丝即可。贴士：米饭上淋鳗鱼汁须控制好，口味才佳。

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