·配　　料:新鲜香菇60公克蘑菇50公克金针菇50公克鸿禧菇50公克柳松菇80公克三色甜椒100公克蒜头3瓣姜20公克奶油2大匙盐1小匙柴鱼精1小匙酒1大匙胡椒粉少许咖哩粉1又1/2大匙高汤1/2杯。·操　　作:(1)将菇类洗净，香菇、蘑菇切丁，将金针菇、柳松菇根部切除，再切成约3公分段，鸿禧菇根部切除后，用手剥开备用...

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·配　　料:鲜肉馅200公克高丽菜末1杯蛋白1个柴鱼片1/5杯海苔丝适量奶油适量饺子皮15张章鱼烧专用乌醋适量美乃滋适量。·操　　作:1.将鲜肉馅、高丽菜末一起搅拌均匀即完成馅料。2.取适量馅料依序包入饺子皮中，外缘沾水再以包小话?姆绞较蛑虚g折边固定封口，使形状像一颗椭圆球体，整齐倒放在已涂抹奶油的烤盘上。3.烤箱预...

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·配　　料:A.黑色蒟蒻1块(约90公克)鸭儿芹少许寿司饭适量。B.日式高汤160cc味醂1大匙酱油1大匙砂糖15公克。·操　　作:1.烧热水，将蒟蒻洗净，待水煮滚后放入水中持续烫煮4～5分钟后熄火，取出蒟蒻，沥干水份。2.将蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中间划开一小条线，将蒟蒻的一端从中间的洞穿过去、拉直，即成麻花状...

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·配　　料:小里肌肉120公克高麗菜1/2顆蛋1個鹽、胡椒粉少許低筋麵粉適量麵包粉適量壽司飯少許海苔(大)1又1/2片美乃滋3大匙黃芥末醬1大匙。·操　　作:1.高麗菜切細絲，用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。2.將蛋打散成蛋液；美乃滋、黃芥末醬混合備用。3.將小里肌肉平均切成3塊，撒上鹽、胡椒粉，再依序沾裹一層薄麵粉、...

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·配　　料:牛肉薄片100片萝蔔婴适量白萝蔔1/2小条西洋芥末酱(粗)适量寿司饭200公克酱油少许箱寿司专用模型1个保鲜膜1片。·操　　作:1.牛肉片用滚水汆烫熟备用。2.萝蔔婴洗净切末；白萝蔔去皮磨泥，将萝蔔泥置于漏网上沥干水份，再与萝蔔婴末混拌均匀备用。3.模型上舖一张保鲜膜，填入寿司饭，涂上一层芥末酱，再舖满牛肉...

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·配　　料:白饭1/2碗、鱼松海苔适量。·操　　作:将白饭紧压成圆形，饭糰沾上鱼松海苔即可食用。

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·配　　料:鸡腿1只蘑菇20公克白饭400公克。沙拉酱材料：美乃滋50克绿芥末5公克鲜奶油15公克盐、胡椒粉各少许。·操　　作:1.将鸡腿煮熟放凉，撕成鸡丝条备用。2.蘑菇切片，用热水煮熟备用(为防蘑菇变色，可在水中添加少许柠檬汁或醋)。3.将芥末沙拉酱材料全部加在一起拌匀，再将作法1和2的鸡丝条与蘑菇片加入混合均匀，...

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·配　　料:培根4片紫蘇葉4片起司片2片海苔片4條白飯200公克。·操　　作:1.培根略煎備用。2.將白飯平均捏整成4個扁長方形飯糰，放入平底不沾鍋煎至兩面略呈金黃色即可起鍋。3.將起司片切成與飯糰大小相同，取一片放在煎好的飯糰上，再放一片紫蘇葉，然後用培根將飯糰與起司、紫蘇葉一同捲起來，再捲上一條海苔片即可。贴士：海...

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·配　　料:蟹脚肉适量火锅蟹肉棒2条罐头水煮鲔鱼1/2罐萝蔓生菜1片洋葱1/2小颗盐、胡椒粉各适量美乃滋适量海苔(大)1片寿司饭120公克。·操　　作:1.将罐头水煮鲔鱼沥水，洋葱切末，再加上盐、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鲔鱼沙拉备用。2.将蟹腿肉烫熟备用。3.将蟹肉棒拨开成一长片，再将蟹腿肉包入捲起来。4.将海苔光...

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·配　　料:带皮五花猪肉200公克水300cc冰糖30公克酱油3大匙沙拉油1大匙砂糖1大匙黄芥末酱适量白饭适量铝箔纸1张。·操　　作:1.五花猪肉加水与少许白饭一起煮约20分钟即可捞起，沖水洗净后沥干。2.热油锅，将砂糖炒至融化成焦糖浆后，放入五花肉煎至变色时转小火，加入水300cc、冰糖、酱油，然后盖上纸盖煮至五花肉...

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·图　　片:·配　　料:嫩姜300克，白醋120毫升，糖70克，盐3克，昆布10克。·操　　作:(1)将嫩姜切成约0.1厘米厚的薄片备用。(2)调味料与嫩姜片一起放入锅中，用小火煮沸，续煮约8－10分钟后关火。(3)待做法2）的材料浸泡至凉时，捞起放入冰箱冷藏风味更佳。

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·配　　料:白饭4平碗鲑鱼生鱼片600公克烤鳗鱼片1/2条鸡蛋2个寿司用油豆腐皮4张青芦笋300公克(1)寿司饭用：柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙)1又1/2小匙糖2小匙盐1小匙MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒，如果没有可以不用，或用酒酿浮上的清液替)1小匙(2)煮豆腐皮用：酱油1...

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·配　　料:小黄瓜1条盐适量寿司饭80公克海苔(大)1/2片。·操　　作:1.将小黄瓜洗净、去头尾，切成长条，用盐搓洗，汆烫后泡入冰水中备用。2.准备1个寿司捲帘，将海苔光滑的一面朝下舖在捲帘上，前端预留1公分，其余平舖一层寿司饭，再分别摆入事先准备好的各式材料，捲起后，即完成所有细卷。

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·配　　料:蟹腳肉適量火鍋蟹肉棒2條罐頭水煮鮪魚1/2罐蘿蔓生菜1片洋蔥1/2小顆鹽、胡椒粉各適量美乃滋適量海苔(大)1片壽司飯120公克。·操　　作:1.將罐頭水煮鮪魚瀝水，洋蔥切末，再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。2.將蟹腿肉燙熟備用。3.將蟹肉棒撥開成一長片，再將蟹腿肉包入捲起來。4.將海苔光...

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·配　　料:碎牛肉200克；洋蔥一小個；沙律油適量；麵飽粉適量牛奶1.5大茶匙；蛋一細隻；鹽少許；胡椒粉少許肉荳少許；牛油2大茶匙調味料蕃茄醬1大茶匙紅酒1大茶匙水2大茶匙。·操　　作:1.把洋蔥切絲，落少量沙律油炒至變色，散開放於器皿上。將碎牛肉，已炒的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及肉荳撈勻。2.用手去搓勻，當撈勻的...

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·图　　片:·配　　料:蚬（已除壳）……100ｇ叉烧（亦可用烟肉代替）……50ｇ韭黄……50ｇ大葱……50ｇ沙律油……4大茶匙鸡蛋……4只白饭……约7茶碗份量盐……1小茶匙胡椒粉……少量鸡精（粒）……1小茶匙蚝油……1大茶匙日本酱油……2小茶匙·操　　作:1、将叉烧、韭黄、大葱分别切丝，把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水...

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·配　　料:皈鱼400克。鸡蛋25克、面粉15克。绍酒30克、酱油20克、精盐4克、胡椒粉1.5克、葱20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒盐5克、花生油150克。·操　　作:将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、...

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·图　　片:·配　　料:鱿鱼、虾仁。扇贝、蟹棒、芒果、火龙果、彩椒。盐、胡椒粉、白醋、味精、白糖。·操　　作:1、将鱿鱼用醋浸泡5分钟，打上花刀去掉皮，再将虾仁、扇贝、鱿鱼分别焯熟备用；2、芒果、火龙果切成条，和虾仁、扇贝、鱿鱼、蟹棒、彩椒一起放入器皿中，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味拌匀即可。

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·配　　料:全麦土司4片苜蓿芽60公克紫色高丽菜1/4颗小黄瓜1条苹果1/2颗美乃滋适量芝麻粉适量花生粉适量糖粉适量葡萄干适量香菜4株寿司竹帘1张保鲜膜4张。·操　　作:(1)将土司去边，表面涂上一层美奶滋备用。(2)紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心后切丝，苹果切条状备用。(3)将寿司竹帘摊开，铺上保鲜膜，放上土司，再依序苜...

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·配　　料:牛蒡丝罐头(含汁)1/2罐云吞10粒葱花少许盐少许水适量。·操　　作:(1)云吞可以买冷冻食品。如果自己做，只要准备绞肉、葱花、盐、胡椒、香油，将材料拌匀即成馅料，再用馄饨皮包入馅料即可。(2)将水入锅煮沸，再放入云吞，煮至浮起，就可以将牛蒡丝罐头、汤汁及葱花放入，试一下味道，如果咸度不够，可再加入少许盐，...

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·配　　料:嫩姜100公克水100cc醋100cc砂糖45公克盐少许。·操　　作:1.将醋、砂糖加入水中煮热至砂糖融化，调匀成甘醋汁，放凉备用。2.将嫩姜洗净、切片，放入冷水中浸泡约3小时以去除苦涩味，然后用纱布拧干，放入甘醋汁中浸泡1小时以上即可。

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·配　　料:山药50公克市售蒲烧鳗1/4条鹌鹑蛋黄2个寿司饭适量海苔2条青海苔粉少许。·操　　作:1.将山药洗净、削皮，磨成泥备用。2.将鳗鱼放入烤箱烤热，取出切小块备用。3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将作法2的鳗鱼放在寿司饭上，再放入山药泥，最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面，撒少许青海苔粉即可。

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·配　　料:牛蒡絲罐頭(含汁)1/2罐雲吞10粒蔥花少許鹽少許水適量。·操　　作:(1)雲吞可以買冷凍食品。如果自己做，只要準備絞肉、蔥花、鹽、胡椒、香油，將材料拌勻即成餡料，再用餛飩皮包入餡料即可。(2)將水入鍋煮沸，再放入雲吞，煮至浮起，就可以將牛蒡絲罐頭、湯汁及蔥花放入，試一下味道，如果鹹度不夠，可再加入少許鹽，...

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·配　　料:白蒲鉾1包蛋1个低筋面粉40公克柴鱼150公克山葵酱适量酱油适量。·操　　作:(1)白蒲鉾切成长方形块状，鸡蛋和低筋面粉调匀成面煳备用。(2)先将柴鱼片倒入湵P中，所有白蒲鉾均匀沾上一层面煳后，再一一放入盘上裹上柴鱼片，所有材料作好备用。(3)锅中热油至120℃，将白蒲鉾入锅炸至金黄即可起锅排盘，再装饰上少...

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·图　　片:·配　　料:雞柳肉100公克豆芽菜100公克韭菜花7支新鮮香菇(大)1朵白芝麻少許紫色高麗菜4片。芝麻醬汁：出汁7大匙白芝麻糊2大匙細砂糖1大匙醬油1又1/3大匙。浸汁：出汁300cc醬油少許鹽少許。·操　　作:1.將豆芽菜頭尾切除，再用滾水加入少許鹽汆燙過，撈起泡冷水，再瀝乾水份備用。香菇煮軟後切粗絲備用...

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·配　　料:蒲烧鳗1/2条小黄瓜(小)1条白芝麻(熟)适量美乃滋适量海苔(大)1片寿司饭120公克。·操　　作:1.鳗鱼放入烤箱烤热，切成条状备用。2.小黄瓜洗净、去头尾，切成长条，用盐搓洗，汆烫后泡入冰水中备用。3.将海苔舖在捲帘上，前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭，均匀撒上白芝麻，再摆鳗鱼、小黄瓜，最后挤上美乃滋...

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·配　　料:金枪鱼红肉150克，泡菜（切成较粗的丝）80克，黄瓜（也切成较粗的丝）1条，万能葱（切成圈）6根，酱油、香油各半小匙，鹌鹑蛋4个，白芝麻少许。·操　　作:1．黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。2．金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀。3．将（2）中处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整...

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·配　　料:百果80克（去壳）、柠檬10克、西香菜5克。·操　　作:1．把白果去壳、串入竹签。2．撒上盐粒，放入烤箱，烤制颜色金黄即可。3．装盘，放入柠檬、西香菜即可。贴士：烤白果切勿着急，须完全断生后方可食用。

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·配　　料:什逋1包九層塔75公克蔥110公克薑110公克蒜頭40公克辣椒1根米酒1小匙宮保醬1包香菇蠔油1大匙太白粉水、香油各少許。·操　　作:(1)所有材料洗淨備用，九層塔只摘取葉子，蔥切段，薑切片，蒜頭拍碎，紅辣椒切斜片備用。(2)鍋中熱油先將薑片炸過撈起備用，鍋中留少許油，加入米酒一起爆香蒜頭、辣椒片以及蔥段。...

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·配　　料:鮭魚生魚片300公克小黃瓜2條紫蘇葉日製青紫蘇調味醬(如果買不到現成的醬，可用醬油、水果醋、果糖和柴魚粉依各人口味調成自製醬料。·操　　作:(1)把小黃瓜切成大小均勻的粗絲泡過冰水瀝乾備用。(2)鮭魚切成比瓜絲稍粗的魚條放在層疊的小黃瓜上再撒上切碎的紫蘇葉末，食用前現淋醬可保魚的鮮與瓜的脆。贴士：這道菜應該...

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