·图　　片:·配　　料:海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)。牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc。酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克。·操　　作:1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去...

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·图　　片:·配　　料:粉丝30克(30gmungbeannoodles)虾仁80克(80gshelledshrimp)小黄瓜1条(1Chinesecucumber)胡萝卜1/3根(1/3carrot)葱花1大匙(1Tmincedscallion)(1)盐、料酒各少许(saltandwineasneeded)(2)豆瓣...

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·图　　片:·配　　料:鸡蛋2个，蟹柳3根（切段），青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许。盐1茶匙，味精2茶匙，淀粉水适量。·操　　作:1.鸡蛋放入碗中打散，加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀，蒸锅中放水烧开，将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟，做成蛋羹，连碗取出待用。2.将青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟，...

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·配　　料:材料Ａ：醬油1/2大匙蠔油1大匙糖1又1/2大匙香油1/3大匙水1又1/2杯。材料Ｂ：太白粉1大匙水1大匙黑胡椒粉少許鹽少許。·操　　作:將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

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·配　　料:天妇罗粉、也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替、煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹、面条一碗。·操　　作:1、将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊；2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出；3、把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾...

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·配　　料:辣椒末、蔥末各１大匙、醬油膏３大匙、米酒１小匙、果糖１大匙、太白粉１大匙。·操　　作:1、先將醬油膏、米酒、果糖、太白粉用湯匙攪拌均勻。2、再加辣椒末、蔥末充分混合。贴士：可選用雞腿或雞翅膀，刷醬汁前先將雞腿肉用刀劃開將肉攤平，醬汁才易入味。（將辣椒去籽，較沒有辣味。）

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·图　　片:·配　　料:米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤。蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张。白糖、白醋各3大匙、盐少许。·操　　作:1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。4、取竹帘垫底，上铺...

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·配　　料:糯米、火腿、黄瓜、蛋、沙拉酱、醋、紫菜。·操　　作:1.黄瓜一早就切条放醋腌制，一上午就成了传说中的酸黄瓜。糯米蒸熟后，倒入适量醋，拌匀放一边凉快。蛋打匀放少量油摊成饼，切丝。火腿切条，记得上次做的时候用的是肉松，感觉更有风味，不过用火腿清爽一些。2.准备好竹帘就可以开工了。放上紫菜，把糯米饭铺在紫菜上并压...

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·图　　片:·配　　料:大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋。·操　　作:第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。第二步：准备配料:A）虾洗净去...

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·图　　片:·配　　料:大土豆3个。洋葱1个、牛肉末200克、月桂树叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙。小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量。·操　　作:(1)取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。(2)趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。(3)...

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·图　　片:·配　　料:豆腐4小块（每块4百米见方）干香菇1朵茄子1块白萝卜泥20克面粉100克。·操　　作:1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

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·图　　片:·配　　料:梅花肉1斤。蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)。八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙。·操　　作:1.梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。2.腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。3.续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以...

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·图　　片:·配　　料:鸡肉300公克高丽菜200公克韭菜100公克红萝蔔50公克香菇3朵日式年糕8块日式高汤5杯盐适量。·操　　作:(1)鸡肉洗净切小丁，高丽菜洗净后切片，韭菜切5公分左右长段，红萝蔔、香菇则切片备用。(2)鸡肉用滚水汆烫过，再用冷水沖洗后备用。(3)取一汤锅，将高汤放入煮开，再将所有材料放入一起煮，...

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·图　　片:·配　　料:各种生鱼片各50克（金枪鱼、三文鱼、师鱼、鲷鱼、目鱼、海胆、甜虾、蟹籽等），萝卜泥200克、柠檬1个、大叶5张、芥末适量。·操　　作:1．将所有鱼片切成所需形状，下垫萝卜丝摆盘。2．将黄瓜、柠檬挖空放入海胆、蟹籽装入盛器中。3．根据审美观点摆放，以大叶、柠檬片等作装饰用。1．跟上芥末粉，生鱼片酱...

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·图　　片:·配　　料:三文鱼。·操　　作:1、准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。2、锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。...

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寿司：吃寿司的适当方法吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确...

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寿司醋的做法：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司饭的做法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤...

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寿司的做法：寿司的做法很多，下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考。一、普通寿司的基本方法　要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法切的时候要斜入，筋要切断。三、青鱼的寿司做法　青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以...

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·配　　料:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油－·操　　作:1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水...

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·配　　料:〖主料〗：挪威三文鱼净肉３００克〖辅料〗：生姜２片日式姜２块紫苏叶�熁蛏�菜叶�牎⒒乒匣ā⒎�芫荽、日本绿芥末膏〖调料/腌料〗：日本浓口酱油各适量－·操　　作:1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁...

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·配　　料:〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克－·操　　作:1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞...

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·配　　料:三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶－·操　　作:第一步：片好的三文鱼一片，两面都抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金黄色，煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄...

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·配　　料:〖主料〗：米饭（温热）2茶碗，煮熟的鸡肝80~150克〖辅料〗：胡萝卜小半根，长葱1/4根，小松菜3~4棵，鸡蛋1个（调匀）〖调料/腌料〗：酱油2小匙，色拉油2大匙，盐、胡椒各少许－·操　　作:(1)鸡肝切成丁，用酱油腌一下待用。(2)把所有蔬菜均切成末或细丁待用。(3)在锅中加入色拉油加热，煸炒胡萝卜和葱...

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铁板烧即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格...

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[原料/调料]劍蝦80公克花枝50公克柳松菇少許鴻禧菇少許四季豆少許竹筍少許蔥少許麵衣材料：冰水1杯蛋黃1顆低筋麵粉150公克萬能醬汁1/4杯糖1大匙白蘿蔔泥1大匙[制作流程]1.將調味料中的萬能醬汁、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬汁。2.將劍蝦洗淨後擦乾備用；花枝切長條...

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[原料/调料]天婦羅(各式形狀)1/2斤小黃瓜1條甜辣醬適量鹽適量香油1/2大匙白醋1大匙糖1大匙[制作流程](1)將小黃瓜洗淨，切成小圓片狀，用鹽醃泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝乾後用香油、白醋、糖醃15分鐘。(2)將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝乾切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。

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[原料/调料]鮪魚肉(生魚片用)50公克山葵醬適量壽司飯80公克海苔(大)1/2片[制作流程]1.將鮪魚肉切成1公分寬的細長條備用。2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。

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[原料/调料]草蝦4隻低筋麵粉適量蛋1個麵包粉適量鹽、胡椒粉少許海苔片2片白飯320公克塔塔醬材料：美乃滋100公克洋蔥末2大匙水煮蛋1個酸黃瓜1/2條鹽少許胡椒粉少許檸檬汁少許[制作流程]1.洋蔥末先用紗布包起來沖冷開水去除嗆味。2.水煮蛋、酸黃瓜切成碎末，加上洋蔥末、美乃滋、鹽、胡椒粉、檸檬汁一起混合均勻即為塔塔醬...

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[原料/调料]五花肉(或梅花肉)約1斤紅辣椒1條蔥1支味噌1/3包水1碗糖1小匙米酒1小匙[制作流程](1)五花肉去皮切成薄片，辣椒切斜片，蔥切段，並將味噌加水和糖調勻備用。(2)起油鍋，放2匙油，油熱後，放入五花肉熱炒，待肉變白後加1小匙酒調味即起鍋。(3)用原來的油鍋，放入蔥白爆香，倒入事先調好的味噌水、蔥綠段和紅...

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韩国紫菜卷配料：1.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。韩国紫菜卷特色：菜系：ribenliaoli韩国紫菜卷操作：韩国紫菜卷要...

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