·图　　片:·配　　料:鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。·操　　作:1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸...

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·图　　片:·配　　料:净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量。·操　　作:(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净...

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·配　　料:皮蛋2个罐头水蜜桃2个罐头凤梨2片生菜1/4颗苹果1/2个沙拉酱3大匙番茄酱1大匙花生粉1/2大匙·操　　作:(1)皮蛋1个切成4片；水蜜桃切小块，凤梨、苹果切片备用。(2)生菜做底，加上作法(1)切好的材料排盘，淋上调味料即可。

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·配　　料:黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。·操　　作:1、黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。2、将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。...

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·配　　料:鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。·操　　作:用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。贴士：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。

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·图　　片:·配　　料:卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。　　2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心...

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·图　　片:·配　　料:土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。·操　　作:1、土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。2、用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒...

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·图　　片:·配　　料:鸡胸肉6片、火腿6片、起司6片、蛋1个、面包粉3杯。·操　　作:(1)鸡胸肉切薄片。(2)把蛋打成蛋汁。(3)将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个捲起成筒状。(4)捲起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可。贴士：食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。

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·配　　料:菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、虾仁。高汤、盐、酱油、料酒、淀粉、姜汁。·操　　作:1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁...

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·图　　片:·配　　料:牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡檄粉少许、面包片少许、沙司少许。·操　　作:(l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。(3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。

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·图　　片:·配　　料:黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪。·操　　作:1.做酱汁儿：黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可。2.材料准备：三文鱼块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎烤.然后出去鱼刺.弄碎.土豆去皮弄熟，切成片.西兰花...

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·图　　片:·配　　料:鸡蛋二只，鲜牛奶250克，面包等。·操　　作:（1）将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。（2）捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用旺火蒸至凝结，覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发，成...

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·配　　料:牛里脊、鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁。·操　　作:先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。贴士：虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒，会让你味口大开。

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·图　　片:·配　　料:牛角面包,本来不是三明治常用的面包材料，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。肉松、鸡蛋、沙拉酱。·操　　作:(1)鸡蛋煮熟切片。(2)牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。(3)每片面包先涂一层沙拉，然后铺上一层肉松，最后加入鸡蛋即可。

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·图　　片:·配　　料:菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。·操　　作:1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩...

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·图　　片:·配　　料:白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量。·操　　作:1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈...

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·配　　料:茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。·操　　作:1、将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。2、取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。3、将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，...

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·图　　片:·配　　料:芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。3．...

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·配　　料:水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。·操　　作:1、水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。2、将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬...

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·配　　料:茄子四只，橄榄油150毫升，蒜瓣一枚，洋葱一或两只，盐，胡椒粉。·操　　作:1.将两只茄子各对半破开，加蒜头上锅蒸烂（亦可用微波炉）后，与蒜瓣，洋葱一起放在搅拌器里搅匀。2.加盐，胡椒粉，淋上一咖啡匙橄榄油。3.取两只茄子，斜刀切成薄片。平底锅油热后，将茄片三片三片依次放入，每面炸一分钟左右。4.起锅倒入漏...

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·图　　片:·配　　料:水发海带250克，牛奶250毫升，，鲜奶油10克。白葡萄酒25克。蜂蜜100克，白糖20克。·操　　作:1、水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。2、将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，即可...

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·图　　片:·配　　料:竹笋80公克豌豆婴10公克黄甜椒15公克小蕃茄7颗柳松菇5公克小蕃茄3颗沙拉酱10公克原味优格20公克·操　　作:1.竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。2.黄甜椒洗净切细条，与豌豆婴、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉；小蕃茄洗净去蒂备用...

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·配　　料:茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。·操　　作:1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨...

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·图　　片:·配　　料:洋葱1/4个芹菜1根莴苣叶2片面粉1大匙小番茄若干油1/3杯。A料：咖喱沙拉酱1份。·操　　作:1、洋葱去皮，洗净，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌匀备用。2、莴苣剥下叶片、洗净、以手撕成小块，芹菜摘去叶片，撕去老筋，洗净，切丁，均放入盘中备用。3、锅中倒入1/3杯油烧热，放入沾裹面粉的洋葱炸至表面...

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·图　　片:·配　　料:龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油。·操　　作:1.切除长触须（在往后的操作中用...

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·图　　片:·配　　料:香煎鹅肝配煮梨、糖蜜。·操　　作:用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。

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·配　　料:鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克。·操　　作:1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。2、再把鲜...

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·图　　片:·配　　料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大...

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·配　　料:嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐。·操　　作:1、黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白...

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