·图　　片:·配　　料:新鲜鱼，要那种白色肉的鱼2斤、沙白12个、新鲜的虾1斤、番茄1个、蒜1片、藏红花1小撮、小洋葱2个、月桂叶2片、切碎的西芹少许、白葡萄酒2杯、水8杯。·操　　作:1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐...

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·图　　片:·配　　料:特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。·操　　作:1.将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。2.热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。3.接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其...

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·图　　片:·配　　料:法式面包1条、青葱2～3根、咖喱粉2小匙、奶油1大匙、盐1/4小匙·操　　作:1、青葱切末与咖喱粉、奶油、盐一起放入碗中移入微波炉加热1分钟，取出拌匀。2、法式面包切厚片，涂上作法1的咖喱葱酱再移入烤箱略烤即成。贴士：咖喱葱酱制作快速，一次若没用完，冷藏一个月也不成问题，还可当拌菜炒菜的方便酱。...

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·图　　片:·配　　料:鸡膀尖250克，鲜核桃250克。胡萝l2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。〖调料/腌料〗：精盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、...

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·图　　片:·配　　料:面粉90克，牛奶200毫升。鸡蛋2个，黄油（或菜油）30克，水100毫升，精盐1/4小勺。浇汁原料：黄油（或熟菜油）20克白糖2－3大勺广柑汁200毫升白酒50毫升大杏仁25克。·操　　作:(1)面粉打入鸡蛋，加盐、糖、牛奶搅拌均匀，再陆续加水，调成稀面糊。(2)平锅上火烧热，锅底抹少许油，将面...

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·图　　片:·配　　料:(1)市售小麦果汁400㏄市售葡萄汁400㏄市售柳橙汁400㏄(2)蒟蒻果冻粉45公克细砂糖45公克·操　　作:(1)将蒟蒻果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先干拌拌匀。(2)拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融...

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·配　　料:挪威净三文鱼肉800克、油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒。·操　　作:（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，...

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·图　　片:·配　　料:苦瓜1个苦瓜沙拉酱适量·操　　作:(1)先将苦瓜剖开，用刀小心将籽拿掉。这时候可以看到苦瓜内部还有一层膜，要用刀将这层膜去除，苦瓜吃起来才不会苦涩。(2)清理干净之后，将整个苦瓜放在容器中，加水淹过整个苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小时。要吃的时候拿出来，切长形滚刀片即可上桌。(3)吃的时候沾取苦...

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·图　　片:·配　　料:槟榔芋，番茄沙司，盐、糖、鸡精、加适量水。·操　　作:1.先将槟榔芋去皮，去边角料，切成长条；2.上笼先蒸熟，取出晾凉后，放入热油锅炸到表皮金黄，捞出；3.锅内到入番茄沙司，加少量盐、糖、鸡精、加适量水。炒成汁，倒入芋头，翻炒后装盘。

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·图　　片:·配　　料:净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。·操　　作:1、先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛...

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·图　　片:·配　　料:马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条。芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）。盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。·操　　作:1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮...

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·图　　片:·配　　料:咸面包50克，鲜田鸡200克。鸡蛋1个，红萝卜10克。花生油50克，盐3克，味精3克，胡椒粉少许，生粉适量。·操　　作:（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。（3）烧锅下油，待油温100度时，放...

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·配　　料:土豆500克，胡萝卜100克，葱头50克，青柿子椒25克，红柿子椒250克，鲜蘑250克，鲜黄瓜150克。辣椒粉少许，芥末酱10克，醋精7.5克，生菜油25克，胡椒粉少许，盐、鲜蘑原汤适量。·操　　作:1、土豆、胡萝卜、葱头煮熟，切丁；青柿子椒、红柿子椒去籽，煮熟，切丁。2、鲜黄瓜去皮、去籽，和三分之一的鲜...

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·图　　片:·配　　料:鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。·操　　作:1、用炒锅加热黄油，煎干表面，...

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·配　　料:奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克。·操　　作:1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧...

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·配　　料:葱头1个，鹅油(或鸡油)30克，鸡块150克，牛肉块150克，胡萝卜2根，西红柿4个，小面包皮8块，细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1．鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水，大火烧开，小火煨成汤，待用。2．葱头去皮，洗净，切成薄片；西红柿洗净，去蒂，一切4块。3．厚平底锅烧热，放鹅油，烧五成热...

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·图　　片:·配　　料:水煮鮪鱼罐头50公克小黄瓜1/2条洋葱1/8个小蕃茄3颗沙拉酱15公克·操　　作:1.鮪鱼罐头取出鮪鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱洗净切细末，以清水浸泡后，用乾布挤乾水份备用。2.将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可。

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·图　　片:·配　　料:金枪鱼100克，白兰地酒1勺。蒜香面包粒50克，生菜1片，草莓、黄桃适量。卡夫奇妙酱50克。·操　　作:将奇妙酱和白兰地酒混合，制成沙司料。金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上，配上蒜香面包粒。草莓用刀一分为二，黄桃切片，装盘即可。

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·配　　料:炸虾2尾、红萝蔔1/3段、秋葵3条、柠檬1/4个(挤汁)、沙拉酱2大匙、巴西里末1大匙、榄油1/2大匙。·操　　作:(1)取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好后捞起，将油份沥干，排入盘中备用。(2)巴西里洗净沥干，取叶子部份，再切成细末备用。(3)红萝蔔洗净，汆烫至熟后，切成三等分长条...

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·图　　片:·配　　料:鸡腿。法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬。盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司。·操　　作:1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末；2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉...

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·图　　片:·配　　料:葱头500克。牛油或黄油、面粉、薄面包片。司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油。·操　　作:1、将葱头切成丝用油炒黄微干，用黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味；2、面包片用煎锅煎成两面焦黄，放入汤盘中，单跟新司来煎好的面包片放在汤内即可。

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·配　　料:土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。·操　　作:1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨...

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·图　　片:·配　　料:牛筋500克，洋葱250克，红萝卜半条，芹菜一棵、红葱酥、酱油少许，胡椒粒、红酒少许，牛精两粒，清水两碗，白浓汤适量，盐、味精少许。·操　　作:1．洋葱切丝后油炸备用。2．将所有材料（除洋葱丝外）加两碗清水熬高汤。3．把②的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中，加入炸过的洋葱丝，再加入白浓汤煮沸。4．煮...

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·图　　片:·配　　料:嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。·操　　作:1、把鸡去头、爪、...

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·配　　料:莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。·操　　作:1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后...

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·配　　料:鸡肝250克，黄豆煎饼4张(约75克左右)，大虾头2个，鲜西红柿25克，西红柿酱；5克、葱头25克，白兰地酒25克，白糖40克，大葱25克，生菜油500克(实耗150克)，黄油50克，姜末15克，红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。·操　　作:1．虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛...

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·配　　料:白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。·操　　作:（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。（2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。（4）烧热沙律油...

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·图　　片:·配　　料:牛排5片、橙子2个。·操　　作:1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。4....

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·图　　片:·配　　料:马铃薯1个、绿花椰菜150克、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、法式鲜乳酪1匙、盐、胡椒、肉豆蔻、法国面包1块或小面包1个。·操　　作:1、削马铃薯皮，切成丁块。清洗绿花椰菜，然后剁碎（但保留数朵菜花）。在汤锅中加水，放入马铃薯和绿花椰菜，加上即溶高汤粉，盖好锅盖后，一起煮20分钟，直到汤料都...

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·配　　料:鸡肉100克，烤牛肉100克，烤猪肉100克，猪五花肉200克，菠菜300克，黄油50克，鸡清汤500毫升，鸡蛋10个。·操　　作:1．葱头去皮，切成薄片，用黄油编炒出香味，放入摘洗干净的菠菜段，煽炒。猪五花肉切成长条；鸡肉、烤牛肉、烤猪肉均切成小块同菠菜一起煸炒后，放入鸡清汤，搅拌均匀。烧开。2．再取4个...

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