·图　　片:·配　　料:多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉。·操　　作:(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒，涂在多宝鱼柳上，腌渍约20分钟。(2)将鱼柳放入蒸笼，急火蒸10分钟左右，至鱼肉熟。(3)将各式蔬菜改刀，焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒，并加...

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·图　　片:·配　　料:鸡蛋1个牛肉片50克莴苣1/4个芹菜2棵葱1/2根油少许。A料：盐、胡椒各1/2小匙。B料：盐、胡椒各1/2小匙。C料：香油1小匙。D料：咖喱沙拉酱1份。·操　　作:1、葱洗净，切末；牛肉片放入碗中加入A料拌匀并腌10分钟；鸡蛋打入碗中加入B料搅匀成蛋汁，倒入平底锅中煎成蛋皮，盛出，铺入盘中备用...

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·配　　料:鸡腿肉100公克培根100公克洋葱50公克蘑菇50公克三色甜椒50公克红萝卜30公克蕃茄80公克蒜头1瓣巴西里适量义大利综合香料1小匙红酒2杯盐1/2大匙胡椒粉1/2小匙·操　　作:1.将鸡腿、培根、洋葱、三色甜椒、红萝卜、蕃茄都切成丁状，蘑菇切半，蒜头切片备用。2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、...

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·配　　料:小牛柳排225克；野蘑菇酱30克；瘦的熏肉片（意大利）25克；干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升；土豆饼（15厘米）1个；时令沙拉1个；沙拉汁40毫升；法香汁1个；香草黄油汁25毫升；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；柠檬屑，焯的2克；混合香草1克；橄榄油20毫升；英国芥末20克；柠檬汁2...

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·配　　料:黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。·操　　作:1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。...

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·图　　片:·配　　料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油　2大匙,盐　　适量,胡椒　适量a)番茄酱100ml,红酒　400ml,鸡汤　300ml,混合香草1束b)黄油　1大匙,盐　　半小匙,糖　　1小匙·操　　作:1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平...

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·配　　料:罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋。·操　　作:1、把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。2、把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围...

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·图　　片:·配　　料:猪扒2块红酒1杯柠檬1/2个洋葱1个面粉20g糖1茶匙（5g）生粉1茶匙（5g）·操　　作:1.猪扒洗净，加盐拌匀，在猪扒两面扑上面粉。洋葱洗净切丝。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。2.烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。3.油烧热放入洋葱丝炒香，加柠檬丝、柠檬汁、红酒，将猪扒炒匀...

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·配　　料:粉丝。鱿鱼、虾仁、青红椒、胡萝卜、生菜。盐、糖、沙拉油、柠檬汁、薄荷叶(鲜)、胡椒粉。·操　　作:1．将鱿鱼、虾仁、粉丝焯水过凉、青红椒、胡萝卜切丝2．生菜做底，将青红椒、胡萝卜丝拌入粉丝中，加入盐、糖、胡椒粉、沙拉油、柠檬汁拌匀、放薄荷叶即可。特别关照：薄荷叶可以用香菜叶代替，不过味道稍差。

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·配　　料:250gportionofPetitBrieorCamembert(Whole),150mlLondonGold,1clovechoppedchives,25gblanchedalmondsorpecannuts,Freshgroundseasalt,Freshgroundpepper·操　　作:Place...

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·配　　料:熟杂拌肉(泥肠、火腿、猪肉)600克，葱头250克，胡萝卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末。·操　　作:1、将熟杂拌肉切成片。再把平底锅放入生菜油，烧八成热，将杂拌肉倒入稍炒一下，链出生菜油。2、再将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；把芹菜去筋，洗净，切成丝。3、平底锅放少许生菜油，...

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·配　　料:鸡蛋6个洋葱末1小匙干洋香菜叶末1小匙柠檬汁1小匙优格50cc芥末酱3/4小匙黑醋少许盐少许黑胡椒粉少许红辣椒粉少许·操　　作:(1)鸡蛋煮熟剥壳，沿长轴对切后，挖取蛋黄，蛋白则先放置一旁备用。(2)把蛋黄放于小碗中捣碎，再加入优格、干洋香菜叶末、柠檬汁、芥末酱、黑醋、盐、黑胡椒粉、红辣椒粉，搅拌均匀。(3...

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·配　　料:新鲜龙脷鱼1条、菠菜、虾胶。紫芯番薯、杏仁、杂菜。柠檬牛油汁。·操　　作:(1)龙脷鱼起肉，菠菜、虾胶铺面(2)然后卷成卷状，将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟，捞起切片，紫番薯烩熟去皮，混入杏仁片形成圆状(3)再于炉中烘数分钟，上碟造型，最后淋上柠檬牛油汁即成。

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·配　　料:薄荷叶20克、优格（小）1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克。·操　　作:1、先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀。2、用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。3、把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。

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·配　　料:田螺6~8个．千层面皮2张．白葡卜酒20CC．黄奶油15公克．大蒜碎少许．奶油40公克．鲜奶油10CC。·操　　作:1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白...

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·配　　料:三文鱼5件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉适量，番茄1个（切半月形）。菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇约100克，上汤1/2杯，柠檬汁3汤匙，盐1/4茶匙。·操　　作:1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。2、烧热1汤匙牛油，下...

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·图　　片:·配　　料:帶骨羊肉，用盐及胡椒调味......2支橄榄油...........................3汤匙羊表面的调味料材料柠檬百里香.....................1/2杯新鲜紅辣椒，连仔切細........2条紅干胡椒粒，现磨..........2汤匙海盐................

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·配　　料:spicepaste2-3redchilipeppers,3stalkslemongrass,6cmpiecegingerroot,peeledandsliced,2×5ml/2tsp.turmericpowder,60(3kg)rawkingprawns,peeledandde-veined,50mlpe...

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·配　　料:1磅不带骨的鲑鱼片。1个中等的土豆、1茶匙芥末。5匙酸奶油、1个柠檬汁、3匙鱼子酱、食盐、胡椒粉。·操　　作:1、把马玲薯放在盐水里烹调。在平底锅里油煎鲑鱼片。2、把马玲薯和鲑鱼片放在一块捣碎，使它们成泥状。3、在一个电搅拌器里，加入鲑鱼片、马玲薯、乳酪、柠檬汁、芥末、3茶匙鱼子酱，食盐和胡椒粉。搅拌两分钟...

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·配　　料:鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油。清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。·操　　作:１.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。　　２.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来...

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·配　　料:鸡翼16只、香草少许[腌料]：辣椒粉5克，指天椒碎2只，盐、鸡粉、糖各少许。汁料：牛油1汤匙、辣椒粉5克。蘸汁：卡夫忌廉芝士汁20克，淡奶少许，盐、黑椒醉各少许。·操　　作:1.鸡中翼洗净，抹干水分，加入腌料放入冰箱腌2日是，备用。2.将腌入味鸡翼抹上干粉少许，放入热油中炸至金黄及熟。3.慢火煮溶牛油，拌入...

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·配　　料:开心果1/2杯，青瓜（黄瓜）2条，番茄1个。蒜蓉6茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，沙律酱1/4杯。·操　　作:1、开心果去壳，果仁研粗粒，青瓜洗净，切去两头对开切片，番茄洗净去皮切粒。2、烧热油锅，先炒熟青瓜片，再放入番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。

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·配　　料:净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克。·操　　作:1、先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清...

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·图　　片:·配　　料:绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕等。·操　　作:1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味。2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜...

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·配　　料:面粉400克鸡蛋3个牛奶500克黄油100克猪油200克砂糖100克食盐少许桔子1只红葡萄酒50克白兰地酒50克。·操　　作:1.将鸡蛋、牛奶和盐放在一起搅匀。分几次加入筛过的面粉，每次加进的面粉需调成匀细的面浆，才可再加面粉，并对入溶化的黄油。2.桔子挤出汁水，表皮斩成碎末，加入碎糖和红葡萄酒，倒入溶化的...

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·配　　料:(1)白土司4片去骨鸡腿肉1只腰果适量面煳适量(2)砂糖25公克酱油50cc酒25cc·操　　作:1.先将材料2一起煮至砂糖融化后即为蜜汁。2.用刀在鸡腿肉较厚的部分及筋部轻划几刀，一来可让鸡肉更容易煮熟，二来则可防止鸡肉收缩。3.取一平底锅，放入沙拉油烧热，再放入鸡腿肉煎至双面上色(八分熟)，加入作法1中...

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·配　　料:·生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴代面200克，芥末汁25克，生菜叶150克。·操　　作:1、先制出巴代面：1）把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，2）表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，3）取出，用手掌把面团压成2.5厘米，撒上干面粉，成...

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·图　　片:·配　　料:洋蔥1.2公斤奶油80公克大蒜末1大匙白葡萄酒120c.c.牛高湯800c.c.月桂葉1片起士4片法國麵包4片鹽適量胡椒粉適量。·操　　作:(1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。(2)奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。(3)取湯鍋，...

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·图　　片:·配　　料:土豆200克，孢子甘蓝100克，芦荟25克。红胡萝卜、芫荽、红樱桃果。色拉酱100克。·操　　作:①将土豆去皮，放入清水煮熟，加盐，取出切成丁块。②把孢子甘蓝剖成两瓣，红胡萝卜一小段切成丁块，入锅烧煮，捞出备用。③芦荟叶肉10克煮烧后取出，切成丁块，备用。④把土豆、孢子甘蓝、芦荟、红胡萝卜的丁块...

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