·配　　料:嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。·操　　作:1、将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。2、白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。

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·配　　料:鲻鱼200克。虾仁100克鸡蛋50克面包50克荸荠10克生菜（团叶）25克甜菜根10克。大葱5克姜5克料酒10克味精2克鸡油10克花生油100克盐2克。·操　　作:1.将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；2.南荠切末；3.虾肉剁成细泥；4.虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；5.面...

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·配　　料:鲜西红柿2个(大小各1个)，松花蛋2个，熟鸭蛋2个，法国沙司250克，鲜芹菜叶15克，姜末15克，大蒜末25克，葱·操　　作:1、大小西红柿洗净、消毒，用净水果刀切成均匀西瓜瓣形。取大圆浅盘洗净，擦干，把“西红柿花”放于盘中心，周围交替码一圈松花蛋瓣和鸭蛋瓣、使其清白相间。2、再将凉水泡挺的芹菜叶，放在“西...

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·配　　料:猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。·操　　作:1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，...

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·图　　片:·配　　料:西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。·操　　作:1.将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。2.用培根将8厘米长短的芦笋包卷，成卷下五成热的油锅炸熟，倒入漏勺内沥净油，锅内放入芦笋卷对汁下锅快速翻动即可装盆。

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·图　　片:·配　　料:蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。·操　　作:1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱3...

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·图　　片:·配　　料:蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。·操　　作:将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅同炒，然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒...

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·图　　片:·配　　料:土司2片。桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙。·操　　作:1.土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。2.蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将1的土司放入，两面吸饱蛋汁。3.平锅内放入奶油，融化后再放入2的土司，煎到两面呈金黄色后即可起锅。

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·配　　料:20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪。·操　　作:1.20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。2.在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下...

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·配　　料:A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，...

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·配　　料:瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。·操　　作:1、将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精...

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·配　　料:材料：鸡胸肉2副(约1斤)蛋黄2个炸粉材料：日本太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙盐、白胡椒粉各1小匙酱油1大匙太白粉2大匙·操　　作:(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。(2...

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·配　　料:羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。·操　　作:1、将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。2、将胡萝卜、...

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·配　　料:虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。·操　　作:1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。3、锅坐油...

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·配　　料:小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克。·操　　作:1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾...

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·图　　片:·配　　料:田螺6~8个、千层面皮2张。大蒜碎少许、奶油40公克。白葡卜酒20cc、黄奶油15公克、鲜奶油10cc。·操　　作:1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围...

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·图　　片:·配　　料:中虾、鲜带子肉、紫生菜各约350克，蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。·操　　作:1、中虾去头、剥壳、除肠，放入加酒的滚水中焯熟，取出，沥干水分。2、带...

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·图　　片:·配　　料:新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯。酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水。·操　　作:1.将调味料调匀备用。2.热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用。3.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对...

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·图　　片:·配　　料:白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、枫糖浆适量、综合坚果适量。·操　　作:①先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。②将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆成金黄色即可...

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·配　　料:大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个。·操　　作:1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，煸炒至葱头成黄色时，下...

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·配　　料:白吐司（未切割）1/2条、融化奶油、适量黑芝麻适量、白芝麻适量。·操　　作:①将白吐司顺着较长的一侧切下2片长方形吐司（约15X10X1cm），每片再纵切成5等份的细长形吐司棒，共度10条。②用剪刀将吐司棒全部涂上一层融化奶油，其中5条撒上白芝麻，另5条洒上黑芝麻，再将做好的吐司芝麻棒一起放入烤箱，烤至金黄...

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·图　　片:·配　　料:面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。·操　　作:1、在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不粘，再加...

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·图　　片:·配　　料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙。·操　　作:1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。3.放入三文鱼，...

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·图　　片:·配　　料:牛小排3片，洋葱半个，马铃薯1个，胡萝卜1小根。1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。·操　　作:1、牛小排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料1调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；2、洋葱切丁，...

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·图　　片:·配　　料:牛油50公克米50公克糖20公克牛奶900CC荳蔻粉少许柠檬皮(切细丝)1/2个量。·操　　作:(1)准备一个烤盅，在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。(2)把米洗净后沥干水份。牛油切成小丁备用。(3)把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中，撒上荳蔻粉。(4)预热烤箱至150℃，将烤盅放入烤40分钟后...

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·配　　料:活玛瑙螺12只，芫荽、洋葱、西红柿若干。精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。·操　　作:1.将活玛瑙螺先用盐水浸泡10分钟，并洗净外壳，放入沸水锅中煮20分钟，捞出用锥干将肉挑出，去掉年脏，用矾水洗去粘液（外国人吃只用盐水洗，保留粘液）。2.将螺肉放入锅内，加入茴香、洋葱末、精盐和适量水煮沸，捞出涂上一层奶油，...

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·图　　片:·配　　料:猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。·操　　作:（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。

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·配　　料:白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许。·操　　作:①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。③将奶油放入平底锅中加热融化，接...

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·图　　片:·配　　料:低筋麵粉150公克蛋1个蛋黄1个红砂糖20公克熔化奶油35公克沙拉油10公克香橙酒25公克红茶茶汁(冷)380公克红茶茶渣1包1.红茶茶包1包沸水300公克细砂糖100公克蛋黄2个2.香橙酒20公克柳橙汁1/4个柳橙皮屑少许·操　　作:準备工作─将1包红茶茶包浸泡於400公克的沸水约1分鐘后，取...

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·图　　片:·配　　料:白吐司4片、草虾8只、蛋白2个、山药泥50克、低筋面粉1大匙、美乃滋少许、海苔1片、黑芝麻。酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。·操　　作:①先将吐司去边，每片对切成2片长方形吐司备用。②草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。③蛋白用打蛋器打至雪...

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