[原料/调料]鲑鱼300公克鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克芦笋或季节绿蔬适量新鲜马郁兰或干末少许盐2/3小匙酒1/2小匙柠檬汁1/2小匙水2小匙现磨黑胡椒少许橄榄油1小匙[制作流程](1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水...

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[原料/调料]牛小排4片洋葱1个姜2片蒜头2颗芹菜1支面粉水（面粉加半汤匙水调匀）1汤匙调味料Ａ：米酒1大匙酱油1大匙嫩精粉1/2大匙糖1小匙水3大匙调味料Ｂ：米酒1大匙Ａ1酱2大匙辣酱油2大匙酱油1大匙糖1/2大匙粗黑胡椒1/2大匙奶油2大匙[制作流程](1)将牛排洗净，调入调味料Ａ拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛...

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原材料:面皮两片，鸡蛋清800克，核桃碎500克，干淀粉100克，高筋面粉50克，白脱淡炼乳适量。白糖700克。具体做法:①将面皮擀薄放于烤盘内，用叉子在面皮上戳洞使其透气，放进微波炉烤箱，用中低火约烤20分钟，待冷却后备用。②鸡蛋清和白糖混合打成糊状。③干淀粉、高筋面粉、核桃碎倒入鸡蛋清内搅拌均匀。④调理好的生料倒于...

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奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克【制作过程】1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克...

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【原料】材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。【制作过程】1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，...

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【原料】3大匙特级橄榄油（ExtraVirginOliveOil）、2小条油渍盐腌鳀鱼（Anchovy）、300公克新鲜香菇、2粒蒜头、2大匙不甜的白酒、少许胡椒和盐、九层塔丝适量。【制作过程】1.鳀鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片。2.锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；但不可见焦黄。3....

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【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝...

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【原料】嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。【制作过程】1、将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。2、白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。【特点】脆嫩鲜...

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【原料】水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。【制作过程】1、水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。2、芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。3、再将海带片放入芥末沙司...

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【原料】田螺6~8个．千层面皮2张．白葡卜酒20CC．黄奶油15公克．大蒜碎少许．奶油40公克．鲜奶油10CC。【制作过程】1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁...

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【原料】大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个，香叶2片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精10克，番茄酱20克，鸡清汤500毫升，奶油20克，精盐10克。【制作过程】1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。2、往煎盘上放入...

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