关记烧鸡[图]

·图　　片:	javascript:window.open(this.src);" style="cursor: pointer;"/>
·配　　料:	鸡7500克。 莲藕50克。 白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克。

2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用；

3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；

4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；

5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

贴士：
1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；

2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；

3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；

4.子鸡煮约2小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。