·图　　片:·配　　料:处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。·操　　作:1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅...

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·图　　片:·配　　料:主料精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。调料熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。·操　　作:(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香...

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·图　　片:·配　　料:仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。·操　　作:①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘...

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·图　　片:·配　　料:鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒。酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。·操　　作:1.鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。2.香菇泡软、去蒂、对切两半；红枣洗净、泡软；葱姜切末，备用。3.用2大匙...

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·图　　片:·配　　料:鸡脯肉250克，草鱼揉50克，油菜叶300克。葱汁、姜汁各20克，鸡蛋1个。盐、味精、老抽酱油、绿菜叶各少许白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克，白糖50克，油100克。·操　　作:1.鸡肉、草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。2.油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油...

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·图　　片:·配　　料:净桂鱼肉250克鹌鹑蛋12个熟火腿100克杂骨汤50克冬笋100克鸡蛋清2个菠菜心20个姜15克红绿樱桃各3粒葱100克香菜100克绍酒5克干淀粉20克精盐2克湿淀粉10克芝麻油5克味精1克熟猪油750克。·操　　作:1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75...

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·图　　片:·配　　料:干鱿鱼200克虾料子100克鲜红椒50克醋15克泡菜25克鸡蛋清3个肉末50克精盐5克水发香菇25克味精1克香菜25克干淀粉50克青豆15克蒜瓣15克芝麻渍10克熟猪油750克。·操　　作:1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4...

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·配　　料:黄牛肋条肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。·操　　作:①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分...

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·配　　料:小辣椒500克，黑豆豉250克。·操　　作:1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

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·图　　片:·配　　料:母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱。·操　　作:1．取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗...

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·配　　料:鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。·操　　作:1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾...

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·配　　料:鸡中翅400克。面包糠150克，面粉50克，干淀粉25克，鸡蛋2个。植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，料酒10克，辣酱15克，吉士粉10克，姜、葱各20克，蒜子20克。·操　　作:1、将鸡中翅洗净，拍松，挤净血水，用葱、姜、料酒、精盐、味精、蒜子、辣酱腌制3小时备用。2、葱挽结，姜拍破，蒜...

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·配　　料:草鱼一条（4斤以上最好）。盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉）。·操　　作:1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不...

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·图　　片:·配　　料:猪肝300克。姜10克泡椒15克大葱10克猪油（炼制）25克盐3克鸡精2克辣椒(红、尖、干)25克各适量。·操　　作:1.猪肝切片，用姜丝拌匀备用；2.朝天椒斜切成段；3.烧水待开加姜丝葱末；4.水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水；5.然后沥干，去掉姜丝、葱末之类备用；6...

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·配　　料:鸡蛋4个。干白辣椒50克。植物油750克（实耗20克），豆豉5克，精盐3克，味精3克，蒸鱼豉油5克，酱油2克，香葱4克。·操　　作:1、锅置小火上，放入底油，下入鸡蛋煎成蛋饼，再切成8块大小相同的块，扣入蒸钵内；香葱切花。2、将干白辣椒用温水泡发，切成1厘米长的段，放入六成热的油锅内炸至干香，倒出沥干油。3...

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·配　　料:红苋菜。食用油、精盐、鸡精、鲜汤、香油、炒米粉。·操　　作:1、将苋菜洗净，切成段；2、取一器皿放入炒米粉加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用；3、将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。贴士：炒米粉是用大米炒熟，碾碎而成。蒸菜用大火沸水速成，使苋菜鲜嫩不软烂。

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·配　　料:中鸭一只(约2kg)、葱4枝、老姜1小块、梅干菜100g、扁尖2个、东笋5支、金华火腿300g、五花肉350g。·操　　作:1、鸭子背上划一刀(将皮划下即可)，用厚刀将之拍平，(在鸭背上剁上5-6刀及骨)，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出(前胸不可切到)2、将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切...

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·配　　料:苦瓜1000克。味精2克大蒜50克小葱10克花生油40克豆豉15克盐10克香油10克辣椒油15克各适量。·操　　作:1.苦瓜切成4.5厘米长的筒；2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；3.挤干水分后改成3厘米宽的块；4.大蒜剥去皮并洗净切片；5.葱切花；6.豆豉用开水泡出味；7...

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·配　　料:鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙。醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。·操　　作:①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小...

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·配　　料:猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。·操　　作:①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小...

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·图　　片:·配　　料:鲤鱼1条、蒜末2茶匙、姜末1茶匙、豆豉2茶匙、辣椒1个、葱花少许。酱油1大匙、盐1茶匙、酒1茶匙、糖半茶匙。·操　　作:1.鲤鱼片开，放盘上备用。2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与调味料拌匀，淋在鱼身上，放入蒸笼蒸20分钟，食用前撒入葱花即可。

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·配　　料:猪腰200克，黄喉150克，猪肚150克。尖红椒50克，大蒜叶25克。植物油50克，精盐2克，味精5克，蚝油6克，料酒8克，泡辣椒、剁辣椒各10克，蒜子20克，姜10克，红油10克，鲜汤50克。·操　　作:1、将猪腰剔去腰臊，片成薄片；猪肚洗净，放入沸水锅内焯水，再放入高压锅内压10分钟后取出，片成薄片；黄...

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·图　　片:·配　　料:羊肚1000克。红椒25克。植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。·操　　作:1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。2、红椒...

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·图　　片:·配　　料:牛蛙750克。香菜30克，尖红椒100克。植物油25克，精盐5克，味精8克，鸡精4克，蚝油8克，山楂片4克，姜8克，鲜汤100克。·操　　作:1、将牛蛙宰杀去皮、去内脏，洗净，用刀背先捶松，然后将每只牛蛙剁成2厘米大小的块待用。2、尖红椒去蒂、切圈；香菜摘洗干净，姜切小丁。3、净锅置旺火上，倒入...

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·配　　料:猪生肠600克。尖红椒50克。植物油50克，精盐4克，味精6克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱10克，豆瓣酱8克，蚝油5克，料酒15克，姜5克，蒜子15克，八角、桂皮各2克，整干椒15克，红油10克，鲜汤500克。·操　　作:1、将生肠洗净，切成一字相连、长约2厘米的段，放入沸水锅内焯水后捞后，冲凉待用；尖红椒去蒂...

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·配　　料:田鸡200克。青椒25克冬笋25克香菇（鲜）25克。盐1克味精1克酱油10克白砂糖1克黄酒5克醋1克淀粉(豌豆)50克大葱3克姜1克大豆油50克香油10克。·操　　作:1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。3...

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