·配　　料:梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。·操　　作:1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。贴士：1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅...

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·配　　料:豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油。·操　　作:（1）将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。（2）将鸡翅撒上豆豉入入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。（3）上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。

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·图　　片:·配　　料:大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。·操　　作:1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。2、豆豉洗...

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·配　　料:鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。·操　　作:1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调料调成卤汁。2、鸡丝过油。3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。

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·图　　片:·配　　料:猪里脊肉、鲜红椒、葱、精盐、料酒、味精。·操　　作:猪里脊肉切丁后上浆划油，下辅料编炒后加调料、里脊丁，勾芡炒匀即可。

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·图　　片:·配　　料:草鸭250克，芋艿100克，葱段、姜片、黄酒、鲜汤、盐、味精、葱油、胡椒粉、各适量。·操　　作:1、草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。2、锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香，再放入草鸭煸炒烹入黄酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿，转大火收汁后淋上葱油即成。贴士：芋艿不可放入太早...

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·图　　片:·配　　料:鸭舌头20个、葱1根、姜2片。(1)米酒1大匙、盐1茶匙。(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙。·操　　作:1.剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。2.将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再...

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·图　　片:·配　　料:豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜。·操　　作:1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。2、豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟。3、葱姜呛锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘上即成。

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·配　　料:黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。·操　　作:1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半...

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·配　　料:1只重约1.5公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1公斤的青绿四季豆、1颗洋葱、6瓣大蒜、2颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油。·操　　作:1.鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。2.大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。3.用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。4.将橄榄油倒入锅子里加...

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·图　　片:·配　　料:带皮净财鱼肉300克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、鸡清汤250克、火腿100克。·操　　作:1、鱼肉片成30片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；2、鱼片码盐，两面拍上碘粉，放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5分钟取出；3、葱花、姜末呛锅，放鸡汤和调料烧开勾芡，淋在垫有粽叶的鱼卷...

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·图　　片:·配　　料:活鱼1尾约1000克、熟五香米粉100克。·操　　作:1、活鱼治净切块洗净。2、加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。

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·图　　片:·配　　料:水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。·操　　作:1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时...

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·配　　料:黄鳝鱼、大葱、蘑菇。·操　　作:将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。

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·图　　片:·配　　料:虾仁10两*锅巴数片*香菇3朵*青豆仁、笋丁、胡萝卜丁各2大匙*蛋白1/2个。调味料：*盐1/2小匙*番茄酱3大匙*糖3/2大匙*水6大匙*太白粉1小匙*麻油少许。·操　　作:1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。3....

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·图　　片:·配　　料:水发鱼翅、老母鸡、老鸭、金华火腿、瘦猪肉、白米饭盐、味精、糖、鸡粉、葱姜、料酒、藏红花。·操　　作:1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软（8小时）。3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。4、鱼翅放入沙锅，原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中，砂锅...

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·配　　料:干贝100克，净鱿鱼，水发冬菇，海米，去皮荸荠适量。·操　　作:1、鱿鱼制茸，加调料搅匀；2、冬菇，海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊；3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸30分钟晾凉装盘；4、鱼茸糊挤成圆球,逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘；5、鸡清汤加味精盐，烧开勾芡，浇在丸子上即成。

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·图　　片:·配　　料:净　鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个。·操　　作:1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡...

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·图　　片:·配　　料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。·操　　作:1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。3...

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·配　　料:净牛肉…………700克水发黑木耳……25克水发玉兰片……50克精盐……………5克水发黄花………25克酱油……………40克葱段……………25克湿淀粉…………65克蒜片……………10克面粉……………50克牛肉汤…………200克植物油…………1000克鸡蛋……………2个（约耗150克）味精……………2克芝麻油……...

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·图　　片:·配　　料:鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。·操　　作:1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍...

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·图　　片:·配　　料:土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。·操　　作:将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。

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·配　　料:苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。·操　　作:1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。...

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·配　　料:苦瓜1条，紫甘蓝1个，生菜，番茄半只，蒜，芦笋1根，鲜虾一只。·操　　作:苦瓜去籽，留皮切成片，在滚水中烫熟；紫甘蓝叶片洗净放在苦瓜皮上；将生菜，番茄，芦笋，蒜串成串在微波炉内烤好后放在甘蓝叶片上。

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·配　　料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。·操　　作:1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，...

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·图　　片:·配　　料:腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。·操　　作:不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。

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·图　　片:·配　　料:草鱼一条500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。·操　　作:①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

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·图　　片:·配　　料:白条鱼。葱、姜。盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、香油。·操　　作:1、将鱼洗净表面划花刀放入盆中，撒上盐、黄酒，加入姜片腌制3-5分钟备用；2、坐锅点火倒入水，水烧开后放入少许油，将鱼放入煮10分钟，加入盐、白糖、鸡粉调味，将鱼取出放入盘中，撒胡椒粉、葱姜丝，将香油烧热浇在上面即可。

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·配　　料:莲雾2个草虾10尾小黄瓜1条芹菜(切段)2支盐水适量盐1小匙香油少许·操　　作:(1)将小黄瓜纵切4等分，再切成小段，莲雾切成4等分并浸泡于盐水中片刻，再捞起沥干备用。(2)草虾去肠泥，洗净沥干，由背部划一刀，划约1/2深。(3)起油锅，用少许油加热，先放入芹菜段爆香，再放入草虾炒熟，依序放入小黄瓜略炒后，...

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·配　　料:香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克。·操　　作:1、桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅；2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸熟，桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁，青豆用高汤煮至入味后下6成热油中滑熟；3、各料拌匀装入桔盅中，上笼蒸热即成。

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