·配　　料:猪肋条肉（五花肉）2500克猪蹄500克。桂皮5克花椒3克八角8克盐30克姜20克小葱10克。·操　　作:1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净；2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒...

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·配　　料:山药350克枣（干）100克。鸡蛋清60克小麦面粉50克芝麻10克。白砂糖100克猪油（炼制）60克香油10克。·操　　作:1.长山药蒸熟去皮压成细泥；2.白面蒸熟过箩；3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成...

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·配　　料:蘑菇(鲜蘑)50克冬笋50克胡萝卜50克香菇（鲜）50克油皮200克。淀粉(蚕豆)13克小麦面粉25克香菜50克。盐2克味精2克胡椒粉1克小葱10克料酒10克姜10克植物油50克。·操　　作:1.鲜蘑去蒂，洗净，切片；2.冬笋...

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·配　　料:鲫鱼1000克猪油（板油）250克。姜20克小葱15克黄酒20克盐8克白砂糖20克白酒20克八角10克花椒10克。·操　　作:1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2.将葱、姜择洗净，切成细丝...

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·配　　料:糯米5000克鸡蛋120克。红糟30克。·操　　作:1.把晋祠江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右；2.将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；3.冲水后倒进一个大盆内将米搓开；4.把糟研...

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·配　　料:斑鸠300克。香菇（鲜）25克冬笋25克。辣椒(红、尖、干)2克花生油50克小葱2克姜2克酱油35克味精3克料酒3克各适量。·操　　作:1.将斑鸠剁成1.2厘米见方的块；2.冬笋切成1厘米见方的块；3.冬笋去根，片两半...

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·配　　料:豆腐(南)600克。虾仁48克芹菜叶10克淀粉(蚕豆)15克鸡蛋清20克。盐5克碱2克猪油（炼制）70克料酒15克味精1克鸡油15克。·操　　作:1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥过箩制细加入精...

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·图　　片:·配　　料:对虾600克。大葱10克姜8克盐6克大蒜（白皮）7克白砂糖25克料酒25克猪油（炼制）50克胡麻油20克。·操　　作:1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；2.炒勺加入热猪油，烧热后将...

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·配　　料:山药750克。葡萄干10克红豆沙75克葵花子仁10克莲子75克金糕25克。白砂糖50克。·操　　作:1.山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀；2.取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成...

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·图　　片:·配　　料:发菜（干）20克鸡胸脯肉100克鸡蛋180克。菠菜10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)5克玉兰片5克。黄酒15克味精1克盐2克猪油（炼制）15克。·操　　作:1.将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克...

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·图　　片:·配　　料:羊肉(肥瘦)750克。小葱20克姜20克八角5克桂圆1克料酒0克花椒2克草果1克。·操　　作:1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明...

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·配　　料:豆腐(北)500克小麦面粉3250克。淀粉(蚕豆)20克粉丝100克海带(鲜)50克。花椒2克小葱10克姜5克植物油50克香油10克酱油20克盐10克。·操　　作:1.先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在...

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·配　　料:干贝50克。香菇（鲜）15克油菜心25克。料酒15克味精5克鸡油30克大葱15克姜15克八角5克盐3克。·操　　作:1.将干贝洗净，放入碗内；2.干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；3.拣出佐料，沥...

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·配　　料:牛肉(肥瘦)2500克。盐30克牛油150克。·操　　作:1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15天；2.夏季做法：将牛肉...

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·配　　料:猪肘1500克。枣（干）20克莲子30克。大葱20克姜15克冰糖30克花椒10克蜂蜜15克八角5克盐6克料酒30克植物油120克。·操　　作:1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；2.猪肘烧呈黑色并起小泡时...

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·图　　片:·配　　料:猪肋条肉（五花肉）500克。蕨菜50克鸡蛋20克。八角3克醋5克黄酒15克味精2克猪油（炼制）50克酱油10克蜂蜜15克盐2克小葱10克香油10克姜5克。·操　　作:1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，...

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·配　　料:猪里脊肉200克。玉兰片20克黄瓜50克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克。花生油30克腐乳汁25克白砂糖5克小葱10克酱油10克姜2克味精3克大蒜（白皮）5克猪油（炼制）20克盐2克。·操　　作:1.将通脊肉切成长6.6厘米、...

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·配　　料:猪肉(瘦)250克杏干100克。金糕25克。糖桂花5克白砂糖30克。·操　　作:1.猪肉洗净，入锅煮熟，备用；2.杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分；3.将熟肉切成杏核一样大的丁；4.取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸1小时；5.取扣在汤盘内，撒上金糕条、糖桂花即可。贴士：瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。

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·配　　料:土豆（黄皮）2500克猪肉(肥瘦)750克。小麦面粉300克。胡麻油50克大葱100克姜50克盐20克料酒30克。·操　　作:1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；2.猪肉切成3厘米左右的细丝；3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；4.大葱...

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·配　　料:猪里脊肉200克。青蒜25克鸡蛋黄50克淀粉(蚕豆)8克。味精2克盐3克香油10克小葱10克。·操　　作:1.里脊肉剁成泥状；2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；3.把拌匀的肉，挤成直径2厘米...

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·配　　料:牛肉(腑肋)5000克。酱油500克盐300克大葱150克白芷5克桂皮10克姜15克八角15克丁香15克肉豆蔻15克草豆蔻15克五香粉15克植物油150克。·操　　作:1.选用鲜牛胸口肋条肉，洗净，切成大块。2.牛肉块下入锅中，...

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·配　　料:猪肋条肉（五花肉）500克。虾米50克虾皮15克。黄酒15克蜂蜜15克小葱15克花生油60克姜10克。·操　　作:1.选约宽10厘米的猪五花肉1块，刮洗干净；2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂...

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·配　　料:豆腐(南)200克鸡肉150克冬笋150克。香菇（鲜）20克海参（水浸）30克火腿25克虾仁30克油菜心100克鸡胸脯肉20克淀粉(蚕豆)25克。胡椒粉1克姜10克鸡油20克葱汁10克姜汁10克盐5克香油15克味精2克小葱15克料酒...

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·图　　片:·配　　料:鲤鱼500克猪肉(肥瘦)100克。鸡蛋清30克淀粉(蚕豆)20克冬笋15克香菇（干）10克。植物油50克姜汁8克葱汁7克胡椒粉2克姜15克酱油20克小葱25克盐3克大蒜（白皮）15克味精2克白砂糖15克料酒20克花椒...

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·配　　料:猪肋条肉（五花肉）250克。鸡蛋200克小麦面粉25克淀粉(豌豆)50克。五香粉5克。·操　　作:1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5小时，取出放凉装盘即成。贴士：须用大火大气，长时间蒸制，约1.5小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。

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·图　　片:·配　　料:猪肋条肉（五花肉）500克。盐6克味精3克花椒粉3克酱油5克香油5克料酒10克陈醋5克大蒜（白皮）5克小葱15克姜15克。·操　　作:1.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；2.取一铁锅...

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·配　　料:猪肉（后臀尖）200克。油菜心15克淀粉(蚕豆)25克香菇（干）5克冬笋20克火腿20克鸡蛋清25克。盐4克葱油15克姜汁5克小葱5克料酒15克花椒3克。·操　　作:1.将猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片，在两面每隔0.5厘...

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·配　　料:草鱼300克。菠菜250克鸡蛋清50克。姜5克味精1克植物油10克盐3克香油10克小葱5克猪油（炼制）10克大蒜（白皮）5克。·操　　作:1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞...

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·配　　料:猪肋条肉（五花肉）500克。料酒20克小葱15克姜15克盐8克冰糖10克酱油30克八角5克草果5克砂仁5克荜茇5克桂皮5克丁香5克高良姜5克花椒5克。·操　　作:1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥...

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·配　　料:鲑鱼750克。淀粉(蚕豆)15克鸡蛋清75克鸡肉30克火腿25克香菇（干）10克菠菜50克。黄酒15克猪油（炼制）15克味精1克盐3克小葱20克葱汁5克姜汁5克植物油15克。·操　　作:1.三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面...

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