| | ·图 片: |  ·配 料: | 猪肚 500克 猪肉(肥瘦) 500克 猪肘 500克 猪肉皮 250克。
口蘑 50克。
白砂糖 25克 料酒 50克 酱油 50克 花椒 10克 醋 50克 桂皮 15克 五香粉 10克 大葱 50克 八角 25克 姜 50克 糖色 3克 盐 30克 味精 6克 各适量。 | |
·操 作: | 1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净； 3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用； 4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好； 5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制； 6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉； 7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用； 8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下； 9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。 贴士：
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味； 2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严； 3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形； 4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。 | |
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