| | ·图 片: |  ·配 料: | 牛肉（瘦） 500克。
鸭蛋 120克 芥蓝 430克 淀粉(玉米) 70克。
沙茶酱 270克 大蒜 2克 姜 1克 黄酒 30克 白砂糖 10克 白酱油 80克 味精 13克 香油 2克 猪油（炼制） 170克 各适量。 | |
·操 作: | 1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉； 3. 分别将蒜、姜切细末备用； 4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用； 5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油； 6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热； 7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡； 8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
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