鸭蛋黄炒蚕豆

·配　　料: 蚕豆500克 咸鸭蛋200克。
盐2克 黄酒2克 姜汁2克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)5克。 ·操　　作: 1.咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；

2.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；

3.再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；

4.将鸭蛋黄用刀轧碎。

贴士：注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。