浔阳鱼片[图]

·图　　片:	javascript:window.open(this.src);" style="cursor: pointer;"/>
·配　　料:	青鱼300克。 鸡蛋清25克。 香油15克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐3克 白砂糖4克 味精1克 香醋3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)20克。

2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

4.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；

5.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

贴士：
1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整。