·图　　片:·配　　料:鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个。　　酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁。·操　　作:1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。　　2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，...

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·图　　片:·配　　料:花椒、八角、黄瓜丝、青椒丝。六月鲜酱油、鸡粉。·操　　作:1、黄豆洗净，用水泡透，上锅配辅料煮熟。2、调料上锅熬制10分钟，凉透加入煮好的黄豆泡制40分钟装盘。3、拌入事先切好的黄瓜丝、青椒丝即可食用。

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·配　　料:五花肉1斤、蒜末3大匙、葱花2大匙、姜末3大匙、辣椒末少许、盐1大匙、白醋5大匙、味精少许、糖少许、水1/2杯。·操　　作:(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。(3)起油锅，将蒜末、姜末爆...

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·配　　料:节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。·操　　作:1、节瓜洗净，去皮，磨茸。2、草菇洗净切粒。3、虾仁去肠洗净。4、葱切粒。上汤、节瓜茸、草菇、...

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·配　　料:鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐。·操　　作:1、将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时。2、将半斤姜和蒜放入沙锅里。3、将腌好的鱼放入。4、先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了，腌的时间也短，所以没上色。

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·配　　料:鸡翅5支，人参片、麦冬各1钱，五味子0.5钱，盐2小匙，棉布袋1只。·操　　作:①鸡翅除毛洗净，放进炖锅内，加3至4碗水。②药材用棉布袋装妥加进作法①内，隔水炖煮约30分钟即成。③调味料可随个人口味酌加。

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·图　　片:·配　　料:橙子。鲜笋、肉馅、鲜虾。盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、姜。·操　　作:1、将橙子用花刀刻开一分为二，肉挖空待用，鲜笋切成丁，鲜虾洗净取肉切碎，姜切末；2、坐锅点火倒入油，下肉馅、姜末翻炒，烹少许料酒，放入鲜虾炒至半熟时，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，淋香油出锅；3、将炒好的肉馅放入橙子壳...

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·配　　料:豌豆苗30克，鸡腿菇100克，红柿子椒30克，姜3片。盐、鸡精、高汤、香油适量。·操　　作:1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

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·图　　片:·配　　料:鸡蛋4个，内酯豆腐1盒。五花肉100克。精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克。·操　　作:1、将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花。2、将内酯豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟左右至熟...

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·图　　片:·配　　料:酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。·操　　作:烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳...

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·配　　料:卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。·操　　作:（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内...

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·图　　片:·配　　料:洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克。·操　　作:1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成.

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·图　　片:·配　　料:南瓜。薏米汤、金华火腿。盐。·操　　作:1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上，然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；2、坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。

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·配　　料:茄子3条绞肉3两太白粉水3大匙香油酌量盐1/2小匙糖1/2小匙米酒1小匙酱油1又1/2小匙胡椒粉少许葱末2大匙高汤1/2杯酱油1又1/2大匙糖1/2小匙醋1/2小匙米酒少许爆香料：蒜末1大匙姜末1大匙红辣椒丝少许·操　　作:(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀...

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·图　　片:·配　　料:九层塔：２两、茄子：２条。酱油：１大匙、糖：少许。·操　　作:Ａ、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。Ｂ、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。

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·配　　料:鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。·操　　作:①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。②油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小...

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·图　　片:·配　　料:芦笋。熟火腿、油菜心、蘑菇。熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤。·操　　作:1、将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗净用开水焯一下；2、坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。

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·图　　片:·配　　料:小鸡一只斩块，鲜鲍鱼４－５只，香菇数朵泡软，红枣４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。·操　　作:锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒...

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·图　　片:·配　　料:二级面粉５００克。火腿末１５０克。焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。·操　　作:（１）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌...

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·配　　料:米线２００克。熟鸡肉丝１０克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各３克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各２克，卤鸡蛋１/４个。咸、甜酱油各３克，花椒油０.５克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各２克，鼓醋５克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各１克。·操　　作:（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、...

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·配　　料:芋头、腊肉。盐、鸡精、蚝油、香油。·操　　作:1、将芋头洗净切成丝，放入盐、鸡精、香油拌匀；腊肉切成丁；2、将拌好的芋头丝放入器皿中，撒上腊味，上笼蒸8-10分钟；3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

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·图　　片:·配　　料:米粉300克、叉烧肉160克。葱丝、姜丝、酱油、蚝油、熟猪油、白糖、香油、胡椒粉。·操　　作:1、将米粉放入沸水锅中，浸烫5分钟，捞出用清凉水冲洗几遍，沥去水分，叉烧肉切成丝待用；2、坐锅点火放入熟猪油，油温六成热，放入葱丝、姜丝炸出香味时，加入酱油、蚝油、白糖、香油、胡椒粉烧沸，加入米粉炒匀，...

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·图　　片:·配　　料:雪梨10个1500克，火腿80克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，莲子80克，冰糖100克，大枣60克，湿淀粉40克，桂元肉60克，熟猪油1000克，洗沙60克（约耗50克），柿饼60克。·操　　作:1、选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插...

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·配　　料:牛肉，红酒，胡萝卜，月桂叶，百里香。·操　　作:切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。准备几根胡萝卜切块。把牛肉放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。月桂叶（大叶子的，中药店有），百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒），两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自...

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·配　　料:鹌鹑蛋10个，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、盐10克、味精10克、清汤150克。·操　　作:1.鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮，去籽切块，水瓜去皮去籽切片。2.烧锅下油，放入老南瓜块，炒片刻加入清汤、鹌鹑蛋煮8分钟至汤汁鲜甜时。3.再调入盐、味精、水瓜煮3分钟，倒入碗内即成。

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·图　　片:·配　　料:芥兰菜300公克。蚝油1小匙鲜鸡粉1小匙糖1/3小匙酱油膏1/3小匙太白粉1小匙高汤110㏄。·操　　作:(1)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。(3)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

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·配　　料:薏仁1杯猪肚1/2个小肠1/2斤水8杯(1)面粉1/2杯(2)盐2小匙米酒1/2杯香油少许·操　　作:(1)将猪肚、小肠洗净并用面粉抓拌使其去污再用清水洗净，接着用热水汆烫后捞起再洗净，猪肝切片、小肠切段备用。(2)将薏仁洗净加入8杯水煮沸，加入作法(1)的肚片、肠段及调味料(2)，用中火熬煮40分钟后再改...

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·图　　片:·配　　料:腐竹。西葫芦、柿子椒、木耳、干虾米、葱、姜。盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉。·操　　作:1、将西葫芦切成稍厚的片，柿子椒切片，葱姜切末，虾米泡好备用；2、坐锅点火倒入油，待油热后放入虾米煸炒，再放入葱姜末炒出香味，放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，放入木耳大...

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·图　　片:·配　　料:面粉。虾仁、菠菜。精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉。·操　　作:1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；3、制作...

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·图　　片:·配　　料:内酯豆腐、菊花茶、可食的新鲜黄白菊花瓣、虾仁、墨鱼片。·操　　作:1.先冲泡一杯较浓的菊花茶。2.将豆腐切块，锅内放清水烧开，把豆腐入锅，小火煮两分钟，火不要太大，否则豆腐易烂，然后将豆腐捞出。3.将虾仁去头去壳，从虾背上横切一刀。把虾仁同切好的墨鱼片一起放入锅内，加入少量白酒去腥味，用大火翻炒...

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