干蒸活鱼[图]

·图　　片:	javascript:window.open(this.src);" style="cursor: pointer;"/>
·配　　料:	草鱼 1250克。 肥膘肉 50克  火腿 50克  香菇（干） 20克  辣椒(红、尖) 50克。    料酒 50克  盐 10克  味精 2克  姜 5克  小葱 5克  香油 25克  猪油（炼制） 60克  各适量。

2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；

3.水发香菇去蒂洗净；

4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；

5.葱切段；

6.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟；

7.蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

贴士：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。