铁板香辣肉

·配　　料: 猪腿肉500克。鸡蛋2个，鲜红椒10克，西芹10克，洋葱10克。
植物油1000克（实耗60克），精盐5克，味精4克，料酒10克，面粉50克，干演粉20克，嫩肉粉0.5克，吉士粉2克，香油5克。 ·操　　作: 1、将腿肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用精盐、嫩肉粉腌渍待用；红椒去蒂切菱形片，西芹切菱形片，洋葱切片，整干椒切段。

2、用面粉、淀粉、鸡蛋、吉土粉、清水调成全蛋糊，把肉片裹上全蛋糊，放入六成热的油锅内炸至金黄色时捞出。

3、锅内留底油、下姜片，把干椒段炒香，再放入洋葱、红椒片，西芹炒至八成熟，加入炸好的肉片，烹入料酒，加精盐，味精炒勺，盛入烧热的铁板上即可。