干锅牛腩花菜

·配　　料: 牛腩500克。花菜250克，尖红椒25克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精3克，豆瓣酱10克，生抽15克，蚝油12克，料酒25克，姜10克，香葱5克，八角、桂皮各5克，整干椒15克，干锅油15克，鲜汤600克。 ·操　　作: 1、将牛腩洗净，切成2厘米见方的块，焯水后待用；将花菜洗净，切成块；尖红椒去蒂、切圈；姜切指甲片，香葱切段。

2、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入牛腩炒干水分，烹入料酒炒香，加八角、桂皮、整干椒、豆瓣酱炒锅内，上火压10分钟后倒出，选出香料待用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下花菜过油断生，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下姜片、尖椒圈、花菜略炒，再放入牛腩及原汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，待汤汁浓稠时，淋入干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。