宁波烧鹅

·配　　料: 鹅 3000克。   
蜂蜜 15克  姜 15克  黄酒 25克  小葱 15克  盐 15克  八角 15克  味精 1克  花椒 10克  香油 25克  桂皮 15克  各适量。 ·操　　作: 1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6.接着送进炉内，用炭火烧烤；

7.炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

贴士：
1.鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

2.制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。